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Bavarois aux Fruits
Temps de préparation
01h30
Temps de cuisson
01h00
Temps de repos
48h00
Nombre de portions
8p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.72€/p

Bavarois aux Fruits

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Ingrédients

  • La Génoise :
  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • La Mousse aux fruits :
  • 40 cl de crème liquide entière, froide
  • 300 g de purée de fruits
  • 90 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • Le miroir pêche-nectarine :
  • 1 pêche
  • 1 nectarine
  • 2 c à soupe de sucre
  • 1/2 jus de citron
  • 1 feuille de gélatine

Préparation

1

Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre ajouter les jaunes un à un en continuant à fouetter

2

Ajouter petit à petit la farine sans faire tomber les blancs.

3

Verser la préparation dans le cadre (il doit être entièrement habillé de papier de cuisson).

4

Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 min environ.

5

A la sortie du four, laisser refroidir complétement avant de la découper en deux dans le sens de la largeur.

6

Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme avec 70 g de sucre puis placer au frais.

7

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 min.

8

Éplucher et découper les fruits avant de les mixer avec le jus de citron et le reste de sucre.

9

Faire chauffer le 1/4 de purée de fruits obtenue puis y faire diluer la gélatine ramollie et essorée.

10

Ajouter le reste de purée de fruits puis mélanger cette purée avec la chantilly préparée précédemment.

11

Montage : placer la première partie e la génoise au fond du cadre pâtissier ici clic (il doit rester un peu d'espace entre le biscuit et le cadre).

12

Verser la moitié de la mousse aux fruits en remplissant aussi les bords (entre la génoise et le cadre).

13

Placer la deuxième partie de la génoise au centre puis verser le reste de la mousse.

14

Placer au frais une heure environ.

15

Peler et mixer la pêche avec la nectarine, le sucre et le jus de citron.

16

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

17

Faire chauffer la purée de pêche-nectarine puis y faire diluer la gélatine.

18

laisser refroidir complètement avant de verser sur la mousse aux fruits.

19

Remettre le bavarois au frais pendant une toute une nuit de préférence.

20

Pour faciliter le démoulage, passer un couteau entre le cadre et le bavarois; Puis retirer le cadre.

62143 ANGRE

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