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Bavarois poire chocolat speculoos
Temps de préparation
02h00
Temps de cuisson
10min
Temps de repos
24h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
1.38€/p

Bavarois poire chocolat speculoos

Miam, miam... Poires et chocolat, un classique qui ne laisse pas indifférent !

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Ingrédients

  • Pour le craquant :
  • 200 g de spéculoos, réduits en poudre
  • 80 g de beurre fondu
  • Pour le fondant chocolat :
  • 170 g de chocolat au lait pâtissier
  • 50 g de beurre
  • 2 jaunes d'œuf
  • 30 g de sucre glace
  • 20 cl de crème liquide 15%, montée en chantilly
  • 1.5 feuille de gélatine
  • Pour la mousse de poires
  • 35 cl de crème fraiche liquide, très froide
  • 300 g de purée de poire
  • 50 g de sucre glace
  • 4 feuilles de gélatine
  • Pour la gelée de poires:
  • 300 g de purée de poire
  • 1 feuille de gélatine

Préparation

1

Craquant au spéculoos : Mélangez le beurre fondu aux spéculoos en miettes. Mettez cette pâte dans 6 cercles de 8 cm de diamètre. Mettez au frais.

2

Fondant au chocolat : Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble.

3

Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment.

4

Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème. Coulez dans les cercles. Remettez au frais pour 1h.

5

Mousse de poires : Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.

6

Chauffez 100 g de purée de poires et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Mélangez bien avec le reste de purée. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire.

7

Coulez la crème dans les cercles. Faites prendre au frais au moins 1h.

8

Gelée de poires : Préparez la gelée de poires. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffez 100 g de purée de poire. Faites-y fondre la gélatine. Incorporez le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace. Laissez refroidir, mais sans mettre au frais. Puis coulez ce coulis dans les cercles. Vous pouvez mettre des incrustations d'étoiles de sucre à ce moment là.

9

Réfrigérez plusieurs heures. Décerclez.

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