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Bavarois poire sur fondant au chocolat et craquant aux speculoos
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
06h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
1.73€/p

Bavarois poire sur fondant au chocolat et craquant aux speculoos

Calories : 1022.84 kcal Protides : 9.95 g Lipides : 75.21 g Glucides : 76.26 g pour 1 portion

Ce bavarois permet de rivaliser avec les desserts de votre pâtissier.

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Ingrédients

  • Pour le craquant :
  • 200 g de speculoos, réduits en poudre
  • 80 g de beurre fondu
  • Pour le fondant chocolat :
  • 200 g de chocolat noir
  • 60 g de beurre
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 35 g de sucre glace
  • 25 cl de crème fleurette, montée en chantilly souple
  • Pour la mousse de poires :
  • 35 cl de crème fraiche liquide, très froide
  • 300 g de purée de poires
  • 100 g de sucre glace
  • 4 feuilles de gélatine, de 2 g chacune
  • Pour la gelée de poires :
  • 200 g de purée de poires
  • 60 g de sucre glace
  • 2 feuilles de gélatine, de 2 g chacune
  • Etoiles de sucre

Conseils et astuces

En fonction des cercles il restera de la mousse de poire, à faire comme dessert tout simple en verrine.

Préparation

1

Mélanger le beurre fondu aux speculoos en miettes. Mettre cette pâte dans 6 cercles de 8 cm de diamètre et 5 cm de haut minimum. Mettre au frais.

2

Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble.

3

Battre les jaunes et le sucre.

4

Mélanger les 2 préparations avec un fouet, puis ajouter délicatement la crème. Couler dans les cercles. Remettre au frais 1h.

5

Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.

6

Chauffer 100 g de purée de poires et y faire fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Mélanger avec le reste de purée. Incorporer délicatement la chantilly à la préparation à la poire.

7

Couler la crème dans les cercles. Faire prendre au frais au moins 1h.

8

Préparer la gelée de poires. Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffer 100 g de purée de poire. Y faire fondre la gélatine. Incorporer le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace. Laisser refroidir, mais sans mettre au frais. Puis couler ce coulis dans les cercles. Mettre des incrustations d'étoiles de sucre à ce moment là.

9

Réfrigérer plusieurs heures. Décercler grâce à un sèche cheveux passé autour du cercle.

ROMANS SUR ISERE 26100

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Par placo

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Cuisson très longue mais ça cuit tout seul et c'est vraiment très bon.

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