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Bavarois poire sur fondant chocolat et croquant speculoos
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
06h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
1.72€/p

Bavarois poire sur fondant chocolat et croquant speculoos

Calories : 966.96 kcal Protides : 10.72 g Lipides : 69.28 g Glucides : 74.53 g pour 1 portion

Subtil mélange de la poire et du spéculoos.

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Ingrédients

  • Croquant spéculoos :
  • 200 g de spéculoos 80 g de beurre fondu
  • Fondant chocolat :
  • 200 g de chocolat noir
  • 60 g de beurre 2 jaunes d'œufs
  • 35 g de sucre glace 25 cl de crème entière
  • Mousse de poires :
  • 35 cl de crème entière
  • 300 g de purée de poires
  • 100 g de sucre glace
  • 4 feuilles de gélatine Gelée de poires :
  • 200 g de purée de poires
  • 60 g de sucre glace
  • 2 feuilles de gélatine

Matériel

  • Moule Amovible Batteur

Conseils et astuces

Décercler grâce à un sèche cheveux passé autour du cercle si le démoulage ne se fait pas facilement.

Préparation

1

Mélanger le beurre fondu aux spéculoos émiettés.

2

Mettre la pâte dans un cercle à pâtisserie. Mettre au frais.

3

Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble.

4

Battre les jaunes avec le sucre, jusqu'à blanchiment.

5

Mélanger les deux préparations avec un fouet, puis ajouter délicatement la crème montée en chantilly souple.

6

Couler dans le cercle, au dessus des spéculoos.

7

Remettre au frais pendant 1 heure.

8

Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.

9

Chauffer 100g de purée de poires et y faire fondre les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide.

10

Bien mélanger avec le reste de purée.

11

Incorporer délicatement la chantilly à la préparation à la poire.

12

Couler la crème dans le cercle.

13

Faire prendre au frais pendant au moins 1 heure.

14

Chauffer 100g de purée de poires et y faire fondre les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide.

15

Incorporer le reste de purée de poires ainsi que le sucre glace.

16

Laisser refroidir mais sans mettre au frais.

17

Couler la gelée dans le cercle.

18

Réfrigérer plusieurs heures (au moins 4h).

BESSAN 34550

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Par placo

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Cuisson très longue mais ça cuit tout seul et c'est vraiment très bon.

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