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Bavarois aux poires et coulis de cassis
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
12h00
Nombre de portions
4p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
2.64€/p

Bavarois aux poires et coulis de cassis

Calories : 501.98 kcal Protides : 15.02 g Lipides : 10.46 g Glucides : 82.42 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 1 boite de poires au sirop
  • 4 feuille de gélatine
  • 6 œufs
  • 1 citron
  • 1 càs de sucre en poudre
  • 500 g de cassis, surgelés
  • 200 g de sucre glace
  • beurre (ou huile, pour le moule)

Matériel

  • 1 chinois
  • 1 mixer
  • 1 batteur électrique
  • 1 moule à bavarois ou à charlotte

Conseils et astuces

Pour démouler plus facilement le bavarois, mettez du film plastique dans le moule avant de le remplir de la préparation. Au moment de le démouler, vous n'aurez plus qu'à retourner le moule.

Préparation

1

Ouvrez la boite de poires, égouttez les fruits.

2

Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide durant 15 minutes. Pendant ce temps, passez les poires au mixer ou au tamis fin. Pressez le citron, ajoutez son jus à la purée de fruit.

3

Mettez le tout dans une casserole à fond épais et faites chauffer sur feu doux en remuant de temps en temps.

4

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Réservez un des 6 blancs.

5

Mettez les jaunes dans une terrine avec 7 càs de sirop. Battez longuement à la fourchette. Versez par dessus la purée de poires chaude en fouettant vivement. Versez le mélange dans la casserole et posez celle-ci sur feu très très doux. Chauffez pendant 3 à 4 minutes en remuant sans cesse avec une spatule.

6

Dès qu'il épaissit, retirez du feu et mettez les feuilles de gélatines égouttées. Fouettez pour bien les faire dissoudre puis laissez refroidir en donnant de temps en temps quelques coups de fouet.

7

Lorsque cette crème est bien froide, battez en neige le blanc réservé. Incorporez lui la cuillère de sucre.

8

Fouettez vigoureusement la crème refroidie pour la fluidifier et incorporez lui délicatement le blanc sucré en soulevant le mélange.

9

Huilez un moule à bavarois ou à charlotte avec de l'huile ou du beurre. Versez-y la préparation, couvrez le moule et laissez au réfrigérateur pendant 12 heures.

10

Pour démoulez, plongez le moule 30 secondes dans l'eau tiède. Nappez le bavarois de la crème de cassis.

11

Pour faire le coulis de cassis, travaillez les fruits au mixer sans les décongeler. Passez cette purée au chinois et ajoutez le sucre glace. Gardez le coulis au frais jusqu'au moment de servir.

chateauneuf du pape 84230

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