Votre livre de recettes

à partir de 14,95€ seulement

Voir l'offre
Bavarois poires sur fondant chocolat
Temps de préparation
01h30
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
02h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
1.32€/p

Bavarois poires sur fondant chocolat

Assez long à préparer, mais le résultat est époustouflant! de la haute voltige.

ajouter à mon cahier

Ingrédients

  • Pour le craquant :
  • 200 g de spéculoos, réduits en poudre
  • 80 g de beurre fondu
  • Pour le fondant chocolat :
  • 200 g de chocolat noir
  • 60 g de beurre
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 35 g de sucre glace
  • 25 cl de crème fleurette, montée en chantilly souple
  • Pour la mousse de poires :
  • 33 cl de crème liquide, très froide
  • 300 g de purée de poires
  • 100 g de sucre glace
  • 4 g de agar-agar (ou 4 feuilles de gélatine)

Matériel

  • 6 cercles de 8 cm
  • 1 fouet
  • 1 saladier
  • 1 batteur électrique
  • 1 casserole

Conseils et astuces

Pour aider au démoulage des cercles, passer un sèche-cheveux rapidement sur le tour.

Préparation

1

Mélanger le beurre fondu aux spéculoos réduits en miettes. Mettre cette pâte dans 6 cercles de 8 cm, mettre au frais.

2

Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble.

3

Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre, jusqu'à blanchissement

4

Mélanger les 2 préparations avec un fouet, puis ajouter délicatement la crème, couler dans les cercles, remettre au frais pendant 1 heure.

5

Monter la crème chantilly avec le sucre glace. Chauffer 100 g de purée de poires et y faire fondre la gélatine. Mélanger avec le reste de purée. Incorporer délicatement la chantilly à la préparation à la poire.

6

Couler la crème dans les cercles. Faire prendre au frais 1 heure.

7

Préparer la gelée de poires. Faire ramollir la gélatine (ou agar agar) Chauffer 100 g de purée de poire. Y faire fondre la gélatine, incorporer le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace. Laisser refroidir sans mettre au frais.

8

Couler ce coulis dans les cercles. Réfrigérer plusieurs heures.

9

Décercler au moment de servir.

CHAUVE 44320

Ses recettes

Foie gras poché

Par MITOU

Ajouter à mes favovis !

(0)

Recettes liées

Poires belle Hélène

1 likes

(1)

Poires belle hélène délicieuses et très faciles à préparer !

Bavarois Framboises Mangues

Ajouter à mes favovis !

(1)

Une mousse légère qui termine parfaitement un repas copieux.

Panna cotta

Ajouter à mes favovis !

(0)

Une crème-glace italienne délicieuse.

Bavarois aux framboises

Ajouter à mes favovis !

(0)

Dessert frais et digne des grands pâtissiers, à décliner à l'infini selon le parfum souhaité !

j’ai déjà fait cette recette

Donner mon avis

Aucune note pour cette recette

Votre note

Recevez nos idées recettes

 

soluble