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Bavarois de Roquefort au Raisin et aux Noix
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
2min
Temps de repos
02h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.95€/p

Bavarois de Roquefort au Raisin et aux Noix

Recette originale testée lors d'un apéritif entre amis et issue du livre "Verrines" de Martine Lizambard. Raffinée et originale, elle a remporté un franc succès, y compris auprès de personnes n'aimant pas le fromage !

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Ingrédients

  • 200 g de raisin blanc
  • 120 g de roquefort (ou de fromage à pâte persillée)
  • 30 cl de crème fraiche liquide
  • 100 g de noix en cerneaux
  • 4 feuilles de gélatine
  • sel
  • poivre du moulin

Matériel

  • 1 casserole
  • 12 verrines
  • 1 couteau
  • 1 planche à découper
  • 2 cuillères
  • 1 balance

Préparation

1

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

2

Epluchez les grains de raisins et retirez les pépins. Réservez-en un pour chaque verre. Coupez les autres en deux ou en quatre selon leur taille et répartissez dans le fond des verres.

3

Placez le fromage coupé en petits morceaux dans une casserole et faites-le chauffer doucement avec la moitié de la crème, en remuant vivement pour obtenir une préparation homogène. Retirez du feu.

4

Egouttez bien les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans la préparation chaude. Laissez tiédir.

5

Fouettez le reste de la crème fraiche très froide en chantilly ferme, puis incorporez au mélange précédent. Salez et poivrez.

6

Versez le mélange dans les verres, sur le raisin, sans les remplir complètement. Mettez au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

7

Hachez les cerneaux de noix au couteau ou broyez-les sommairement au mixer. Répartissez sur les bavarois, en couche de 2 à 3 mm, comme un crumble. Décorez chaque verre d'un grain de raisin.

La verrière 78320

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