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Beignets de Berthe
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
01h00
Temps de repos
01h00
Nombre de portions
10p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.70€/p

Beignets de Berthe

Calories : 570.85 kcal Protides : 13.35 g Lipides : 20.4 g Glucides : 83.31 g pour 1 portion

Recette de la maman de papy Guy, Berthe, c'était "ma grand-mère d'en bas" car elle habitait dans un appartement en-dessous de l'hôtel. Elle faisait ces beignets avec mon grand-père Robert. Mon frère Robert a le même prénom, car ils sont nés le même jour le 10 juillet. Dans notre village, il était de tradition d'échanger quelques beignets de carnaval avec les voisins.

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Ingrédients

  • INGREDIENTS BERTHE
  • 750 g de farine
  • 1 paquet de levure
  • 3 oeufs
  • 75 g de sucre
  • un peu de sel
  • 60 g de beurre
  • 1/4 litre de crème 3 c à c de rhum ou de fleur d'oranger
  • sucre glace INGREDIENTS MADO
  • 300 g farine
  • 3 oeufs
  • sel, 1 paquet de levure
  • 75 g de sucre en poudre
  • 50 g beurre en pommade
  • zeste de citron râpé, eau de fleur d'oranger ou rhum
  • sucre glace

Matériel

  • Huile de friture (arachide)
  • Friteuse
  • Ebauchoir, roulette à couper (avec cran pour la décoration)
  • Papier essuie-tout
  • 2 plats, un pour les derniers beignets cuits et un pour les conserver

Conseils et astuces

Fariner un espace de travail assez important. Tester l'huile de cuisson en trempant un beignet dans l'huile. Dès que des bulles se forment autour de la pâte, c'est bon. La pâte se détend toujours un peu, selon les goûts, abaisser la pâte une deuxième fois pour des beignets moins épais. Utiliser du papier essuie-tout pour bien égoutter l'huile en trop à la sortie de la cuisson. Madeleine fait reposer la pâte 2 heures

Préparation

1

PREPARER LA PÂTE Faire fondre le beurre. Mettre farine tamisée dans une jatte. Ajouter les ingrédients un par un. Bien mélanger et travailler la pâte pour obtenir une consistance souple. Couvrir et laisser reposer une heure à température ambiante

2

ABAISSER ET DECOUPER LA PÂTE Au bout de ce temps, faire chauffer l'huile. Prendre 1/4 de la pâte et l'abaisser sur un espace de travail fariné.

3

Découper des lanières de 5 cm de large avec la roulette. Puis découper des beignets de 10 cm de long. Pour terminer découper deux traits dans chaque beignets.

4

CUISSON DES BEIGNETS Dès que l'huile est chaude, mettre 3 à 4 beignets dans le panier à friture. Descendre le panier dans le bain de friture

5

Retourner les beignets au bout de 2 minutes. Laisser cuire l'autre face et lever le panier pour égoutter. Saupoudrer de sucre glace sur les beignets refroidis.

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