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Beurre d'anchois à la purée d'olives par papy Guy
Temps de préparation
10min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Facile
Côut par personne
1.09€/p

Beurre d'anchois à la purée d'olives par papy Guy

Calories : 22913.11 kcal Protides : 3300.83 g Lipides : 1073.88 g Glucides : 12.75 g pour 1 portion

FAUSSE TAPENADE de quoi PIMENTER une VIE d'AMOUREUX! La véritable tapenade provençale est une émulsion d'huile d'olive (comme la mayonnaise) liée par des anchois, des olives et des câpres d'où son nom : tapena en langue d'oc = câpre. Mais elle est très difficile à réaliser et ne se conserve pas. Un grand gourmand a eu l'idée de génie de remplacer l'huile par du beurre de vache.

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Ingrédients

  • 80 g de câpres
  • 300 g olives vertes dénoyautées, bien égouttées
  • 125 g de beurre doux
  • 20 anchois, à l'huile

Matériel

  • mixer costaud ou hachoir à viande avec petites grilles mixer ordinaire
  • bol à mixer

Conseils et astuces

Les proportions des différents ingrédients peuvent varier largement, attention au sel des anchois. Certains peuvent ajouter de l'ail ou du poivre, personnellement je m'en abstiens.

Préparation

1

Travailler à la température où le beurre est bien mou sans toutefois être fondu ; attention aux éventuelles projections !

2

S'arrêter lorsqu'on a obtenu une pommade bien homogène et bien lisse.

3

Mettre en petits pots avec le minimum d'air, ainsi préparée cette "tapenade" se conserve au réfrigérateur un bon mois, si vous avez le courage d'attendre.

4

Bonne à déguster sur des toasts ou plus simplement sur des tartines. Excellente comme sauce sur la viande grillée ou sur les pommes de terre à l'eau ou autres choses fades !

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