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BEURRE BLANC
Temps de préparation
0min
Temps de cuisson
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Temps de repos
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Nombre de portions
4p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.33€/p

BEURRE BLANC

Calories : 205.08 kcal Protides : 0.29 g Lipides : 20.58 g Glucides : 0.78 g pour 1 portion

SAUCE AU BEURRE BLANC

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Ingrédients

  • 100 à 125 grs de beurre(ou beurre + margarine)
  • 20 grs d'échalottes
  • 1 dl de vin blanc sec (muscadet) ou 1/2 dl de vinaigre plus 1/2 dl de court bouillon ou eau
  • sel
  • poivre

Conseils et astuces

Vous pouvez remplasser une partie du beurre par de la margarine. Ne dépasssez pas 1/2beurre, 1/2 margarine.L'emploi de la margarine est recommandé pour les débutantes car elle fond moins vite.Vous commencez par la margarine et vous finissez par le beurre

Préparation

1

Faire réduire sur feu doux, dans une casserole, les échalottes hâchées et le vin blanc, jusqu'à ce qu'il ne reste que 2 cuillèrées à soupe de liquide

2

Passer la réduction, la mettre dans une casserolette sur feu doux, utiliser un diffuseur ou mettre au bain marie( c'est à dire en interposant entre la casserolette et la source de chaleur une casserole d'eau bien chaude, maximum 60°)

3

Incorporer le beurre par petits morceaux(noisettes).Tourner vivement avec une cuillère de bois ou battre au fouet de manière que le beurre ne se transforme pas en liquide mais prenne la consistance d'une pâte onctueuse.En cours d'opération, il faut parfois retirer la casserolette du feu.

4

Quand le beurre est complètement absorbé, retirer du bain marie, couvrir et servir tiède.

Ses recettes

BEURRE BLANC

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