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Biscuit roulé - Technique
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
15min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
0.00€/p

Biscuit roulé - Technique

Calories : 71.77 kcal Protides : 5.33 g Lipides : 4.36 g Glucides : 2.84 g pour 1 portion

Technique pour réaliser un biscuit roulé.

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Ingrédients

  • 4 oeufs
  • 2 x 30g de sucre
  • 20 g de farine
  • 20g de maïzena
  • 50g de beurre

Matériel

  • 1 grand saladier
  • 1 petit saladier
  • 1 batteur électrique
  • 1 plaque de four
  • Du papier sulfurisé
  • 1 planche pour rouler ou un plan de travail 1 plat ou plateau rectangulaire pour présenter le roulé

Préparation

1

Cassez les oeufs.

2

Versez les jaunes dans un saladier et les blancs dans un autre.

3

Ajoutez 30g de sucre sur les jaunes.

4

Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

5

Faites fondre le beurre et versez-le dans les jaunes avec la farine et la maïzena.

6

Mélangez bien au fouet.

7

Fouettez les blancs au batteur et lorsqu'ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre et continuez de fouetter jusqu'à obtenir des blancs bien fermes.

8

Ajoutez les blancs aux jaunes, petit à petit, et mélangez délicatement pour ne pas casser les blancs.

9

Faites préchauffer votre four à 180°C.

10

Déposez du papier sulfurisé de la taille de votre plaque à roulé.

11

Collez-le avec un peu de pâte.

12

Versez la pâte et étalez-la uniformément.

13

Enfournez pour 15-17 min.

14

La pâte doit ressortir dorée.

15

Pendant ce temps, préparez une seconde feuille sulfurisée.

16

A la sortie du four, renversez la pâte sur la seconde feuille sulfurisée et décollez le papier qui a cuit avec.

17

Egalisez le rectangle avec un couteau car les rebords ont tendance à durcir.

18

Ne tardez pas à utiliser votre biscuit.

19

Si jamais il devait attendre, réservez-le avec un torchon humide par-dessus.

20

Déposez votre crème puis passez au roulage.

Marseille 13015

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