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Blanquette à l'ancienne
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
01h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
2.31€/p

Blanquette à l'ancienne

Calories : 195.17 kcal Protides : 24.36 g Lipides : 7.78 g Glucides : 4.06 g pour 1 portion

Blanquette de veau à l'ancienne.

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Ingrédients

  • 1 kg de veau
  • 2 oignons
  • 2 carottes (en rondelles)
  • 1 bouquet garni
  • 150 ml de vin blanc sec
  • à peu près autant d'eau
  • sel, poivre

Matériel

  • cocotte en fonte ou sauteuse

Conseils et astuces

Servez le tout avec du riz.

Préparation

1

Déposez les morceaux de viande dans une sauteuse avec les rondelles de carottes, d'oignons et le bouquet garni.

2

Versez le vin blanc et assez d'eau pour juste recouvrir la viande puis salez, poivrez et faites cuire 1h.

3

En fin de cuisson, préparez un roux blanc en faisant cuire 25 g de farine dans 25 g de beurre chaud. Ajoutez 0,5 l de bouillon de cuisson de viande, petit à petit pour éviter les grumeaux. Liez avec un jaune d'œuf, du jus de citron et 50 cl de crème en donnant juste un bouillon.

CHARVONNEX 74370

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