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Blanquette à l'ancienne
Temps de préparation
25min
Temps de cuisson
01h30
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
1.86€/p

Blanquette à l'ancienne

Calories : 0 kcal Protides : 0 g Lipides : 0 g Glucides : 0 g pour 1 portion

Le terme « blanquette » vient de ce que la sauce qui nappe le ragoût est blanche. Toutes les viandes blanches (poulet, lapin, porc), ainsi que l'agneau, peuvent se préparer « en blanquette » bien que la blanquette de veau reste la référence culinaire. La pièce de veau choisie pour la blanquette est généralement de la poitrine, du tendron ou de l'épaule désossée.

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Ingrédients

  • 800 g de veau à blanquette
  • 3 carottes
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 30 g de beurre
  • 1 c à soupe de farine
  • 1 c à soupe de crème fraiche
  • 200 g de champignons de paris
  • sel
  • poivre
  • laurier
  • thym

Conseils et astuces

Accompagner de riz.

Préparation

1

Faire chauffer dans une cocotte le beurre et l'huile. Faire colorer la viande.

2

Ajouter les carottes, l'ail, les échalotes et recouvrir avec de l'eau.

3

Saler, poivrer et porter à ébullition et écumer.

4

Laisser mijoter pendant 1 heure à 1h30.

5

A 45 minutes de cuisson, ajouter les champignons.

6

Avant de servir, ajouter une cuillère de crème fraiche et vérifier l'assaisonnement.

Auray 56400

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