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BLANQUETTE DE VEAU
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
01h30
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
4.50€/p

BLANQUETTE DE VEAU

Calories : 467.57 kcal Protides : 49.92 g Lipides : 25.69 g Glucides : 9.22 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 1 kg de veau
  • 60 g d'oignons 60 g de carottes
  • 1 bouquet garni
  • ½ cuillère à soupe de sel
  • ¼ cuil. cf de poivre
  • 40 g de beurre 40 g de farine
  • 1 jaune d'œuf
  • 2 cuill. sp de lait
  • Crème fraîche

Préparation

1

Couper la viande en morceaux et la mettre dans une casserole, la baigner d'eau froide et la mettre sur le feu ; lorsque l'ébullition commence, l'écumer complétement, puis ajouter les oignons, la carotte fendue en 4, un bouquet garni, sel et poivre. Faire cuire 1H15 à 1H30.

2

L'égoutter et réserver le bouillon de cuisson avec lequel on fait la sauce composée de beurre et de farine.

3

Laisser cuire cette sauce doucement puis la lier. Mettre dans un bol un jaune d'œuf et quelques cuillères de lait froid.

4

Mélanger avec un fouet puis verser un peu de sauce dedans et quand le mélange est fait, verser le contenu du bol dans le reste de la sauce.

5

Placer celle-ci sur un feu vif et la remuer vigoureusement avec le fouet jusqu'à ce qu'elle bouille à grands bouillons. Ajouter un peu de crème fraîche.

ASNIERES SUR SEINE 92600

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