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BLANQUETTE DE VEAU
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
02h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
1.73€/p

BLANQUETTE DE VEAU

Calories : 191.89 kcal Protides : 21.82 g Lipides : 6.49 g Glucides : 9.88 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 750 g de blanquette de veau
  • 1 carotte 2 oignons 1 citron
  • 200 g de champignons de paris
  • 1 bouquet garni, sel, poivre
  • 40 g de farine, 40 g de beurre
  • 2 jaunes d'œuf, 20 cl de crème

Préparation

1

Mettez le veau dans un faitout, couvrez d'eau, salez-la et portez à ébullition. Retirez l'écume qui se forme. Ajoutez la carotte, l'oignon et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire 1h30 à feu doux . Ajoutez champignons et oignons en lamelles et poursuivez la cuisson 20 minutes. Enlevez alors la viande et les légumes du bouillon, filtrez celui-ci et remettez-le dans le faitout. Faites fondre le beurre, ajoutez d'un coup la farine et cuire en fouettant 2 m..Laissez refroidir. Verser une louche de bouillon bouillant sur le roux. Mettre le roux à épaissir sur feu doux, en mélangeant bien. Laissez cuire 5 minutes en remuant pour éviter les grumeaux. Délayez avec le reste de bouillon pour obtenir un velouté.

2

Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs, la crème et le jus de citron. Salez et poivrez. Versez une louche de velouté sur ce mélange. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et reversez le contenu du bol dans le faitout, hors du feu.

3

Remettez la viande dans le faitout pour la réchauffer. Servez avec les légumes de cuisson et du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.

MILLERY 69390

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