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Blanquette de lotte aux petits légumes
Temps de préparation
25min
Temps de cuisson
40min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
3.33€/p

Blanquette de lotte aux petits légumes

La version 'poisson' d'un plat traditionnel.

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Ingrédients

  • 800 g de lotte
  • 8 pomme de terre
  • 250 g de champignon
  • 8 carottes
  • 1 gros blanc de poireau
  • 1 oignon
  • thym, laurier
  • 1 cas de fumet de poisson
  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 10 cl de crème fraiche
  • 1 jaune d'oeuf

Matériel

  • une cocotte pour mijoter

Préparation

1

Mettre les carottes, le poireau, l'oignon, le thym et le laurier dans une cocotte, couvrir d'eau et porter à ébullition (court-bouillon= CB)

2

Ajouter le fumet de poisson puis les morceaux de lotte

3

Retirer la lotte lorsqu'elle est cuite (le temps dépend de la taille des morceaux) et réserver au chaud

4

Retirer les légumes du CB, les couper en rondelles et réserver au chaud

5

Réserver 5 louches de CB

6

Faire réduire les champignons coupés

7

Couper les pommes de terre et les mettre à cuire dans le CB

8

Faire un roux et le mouiller peu à peu avec le CB mis de côté

9

Ajouter la crème et le jaune d'oeuf pour faire une sauce

10

Dresser les morceaux de lotte, les champignons, les carottes, les poireaux et les pommes de terre

11

Napper de sauce

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