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Blanquette de veau à l'ancienne
Temps de préparation
25min
Temps de cuisson
01h15
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
3.09€/p

Blanquette de veau à l'ancienne

Calories : 398.38 kcal Protides : 33.71 g Lipides : 24.16 g Glucides : 11.47 g pour 1 portion

Grand classique de la cuisine française, plat sain et complet, spécialité des grands-mères que l'on peut 'moderniser' et 'alléger' en prenant de la viande de volaille.

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Ingrédients

  • 600 g de viande de veau (épaule, tendron)
  • 1 oignon, piqué d'1 clou de girofle
  • 1 carotte
  • 250 g de champignons
  • 40 g de farine 40 g de beurre
  • 1 bouquet garni
  • 1 oeuf
  • 5 cl de crème liquide

Matériel

  • -1 cocotte ou autocuiseur
  • -1 casserole

Conseils et astuces

Pour un plat léger, dégraisser au maximum la viande et préférer l'épaule. On peut faire la même recette avec du sauté de dinde (encore moins gras).

Préparation

1

Dans une cocotte ou un auto-cuiseur, mettre 1.5 l d'eau, l'oignon, la carotte coupée, le bouquet garni, du poivre, du gros sel. Mettre à chauffer, ajouter la viande coupée en morceaux. Couvrir et faire cuire au moins 1 h (ou 20 mn en autocuiseur)

2

Pendant ce temps, faire cuire les champignons lavés et coupés dans un peu d'huile d'olive avec sel et poivre.

3

Quand la viande est cuite, préparer la sauce blanche : faire fondre le beurre, verser la farine, puis en tournant 40 cl (1 bol 1/2 ) de bouillon de cuisson filtré et dégraissé. Faire cuire et épaissir en remuant 10 mn. A la fin et hors du feu, ajouter le jaune d'œuf délayé avec 50 g de crème liquide et un filet de citron.

4

Dans un plat, disposer la viande bien égouttée, les champignons et la sauce; réchauffer le tout quelques minutes au micro-ondes pour servir bien chaud, soit avec du riz, soit des pommes de terre vapeur.

La Rochelle 17000

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