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Blanquette de veau à l'ancienne
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.29€/p

Blanquette de veau à l'ancienne

Calories : 2798.71 kcal Protides : 119.19 g Lipides : 16.28 g Glucides : 543.52 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 1kg à 1,2kg de blanquette de veau
  • 1 oignon piqué de 4 clou de girofle
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre
  • 800 g de pomme de terre sauce blanche
  • 40 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 1 bol et demi de bouillon de blanquette
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche (facultatif)

Préparation

1

Porter à ébullition 1,5 l d'eau dans la cocotte-minute avec le bouquet garni, l'oignon piqué de clou de girofle, l'ail, le sel et le poivre.

2

Ajouter les morceaux de viande. Fermer et faire monter en pression la cocotte-minute sur feu vif.

3

Dès que la soupape chuchote, réduire le feu et laisser cuire 12 minutes.

4

Eplucher les pommes de terre et les poser dans le panier vapeur. Les couper en deux si elles sont un peu grosses. Laisser cuire doucement 8 mn sous pression

5

Sauce blanche : mélanger sur feu doux 50 g de beurre avec 40 g de farine. Laissez refroidir ce roux. Ajouter un bol et demi de bouillon de blanquette. Hors du feu incorporer un jaune d'oeuf en mélangeant rapidement au fouet puis la crème fraîche. Egoutter la blanquette et servir accompagné des pommes de terre.

Ladignac-sur-Rondelles 19150

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