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Blanquette de veau à l'ancienne
Temps de préparation
0min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
5.11€/p

Blanquette de veau à l'ancienne

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Ingrédients

  • 1.5 kg de veau (sauté ou d'épaule de veau coupés en morceaux de 70g environ)
  • 10 oignons (grelot)
  • 500 g de champignons de paris (frais)
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 70 g de beurre (+ quelques noix)
  • 70 g de farine
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • sel
  • poivre
  • pour le bouillon:
  • 1 gros oignon (piqué de 4 clous de girofle)
  • 4 gousses d'ail
  • 2 carottes
  • 1 blanc de poireau
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 bouillon cube (légumes)
  • 2 cuillères à soupe de gros sel

Conseils et astuces

Servez la blanquette nappée de sauce brûlante accompagné de riz cuit dans le bouillon de la viande.

Préparation

1

Disposez mes morceaux de viande dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition pendant 1 minute pour pocher la viande et la débarasser des impuretés et de son amidon.

2

Egouttez la viande et placez-la dans une casserole avec 2 carottes, 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle, les gousses d'ail, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni, 1 bouillon cube de légumes et 2 cuillères à soupe de gros sel.

3

Couvrez d'eau et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire 50 mins environ en écumant régulièrement.

4

Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre, et ajoutez les oignons grelots épluchés avec un verre d'eau et 2 cuillères à soupe de sucre. Laissez cuire à feu doux pendant 20 mins jusqu'à ce que le liquide se soit un peu évaporé et que les oignons soient légèrement dorés. Réservez au chaud.

5

Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre pour y faire revenir les champignons pendant 5-10 mins avec un peu d'eau et le jus de citron. Salez et réservez au chaud.

6

Quand la viande est cuite, réservez-la au chaud et récupérez le bouillon en le passant dans un chinois ou une passoire. Faites fondre 70g de beurre à feu doux et ajoutez la même quantité de farine pour faire un roux. Mélangez bien jusqu'à ce que le beurre soit absorbé et que le roux colore légèrement. Ajoutez en 3 ou 4 fois le bouillon en mélangeant au fouet, jusqu'aux premiers bouillons. Ajoutez alors la crème mélangée au jaune d'eau, et fouettez vivement. Rectifiez l'assaisonnement.

Bus la mesière 80700

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