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Blanquette de veau à l'ancienne
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
01h20
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
2.14€/p

Blanquette de veau à l'ancienne

Calories : 655.78 kcal Protides : 34.74 g Lipides : 25.74 g Glucides : 71.3 g pour 1 portion

Amandine nous propose cette recette cuisinée par sa grand-mère lors des repas de famille.

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Ingrédients

  • Pour le veau: 500 g de sauté de veau
  • 1 carotte 1 oignon blanc
  • 1 poireau
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouillon cube de légumes
  • 1 bouquet garni
  • 4 clous de girofle 4 grains de poivre noir gros sel
  • Pour le roux: 30 g de beurre 30 g de farine
  • 10 cl de crème épaisse 1 jaune d'oeuf
  • Pour la garniture: 300 g de riz 250 g de champignons de paris

Conseils et astuces

Râper un peu de noix de muscade et presser le jus d'un demi-citron en fin de cuisson rajoutera du "peps" à votre sauce.

Préparation

1

Dans une cocotte couvrir de bouillon le céleri, la carotte, le poireau, l'oignon blanc avec les clous de girofle, les grains de poivre, le bouquet garni, le sel et les morceaux de viande (détaillés à votre convenance).

2

Porter à ébullition, écumer, fermer la cocotte et la mettre dans le four à 180°C pendant 90 minutes. Réserver la viande et le bouillon au chaud.

3

Pendant ce temps, faire revenir les champignons avec une noix de beurre, du sel et un verre d'eau pendant 5 minutes.

4

Dans une casserole, faire le roux: faire fondre 30 g de beurre avec la farine et laisser cuire 1 minute à feu doux.

5

Filtrer un litre du bouillon de cuisson de la viande en le passant au chinois et l'incorporer au beurre et à la farine. Porter à ébullition en mélangeant au fouet, ajouter le crème épaisse. Puis hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf.

6

Disposer la viande, les champignons et la sauce dans un grand plat et mélanger délicatement.

7

Pour finir, servir avec du riz cuit dans le bouillon de viande et passé au four à 150°C pour les 5 dernières minutes de cuisson. Disposer le riz dans un plat avec un morceau de beurre et parsemer de persil ciselé.

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