Votre livre de recettes

à partir de 14,95€ seulement

Voir l'offre
Blanquette de veau maison
Temps de préparation
40min
Temps de cuisson
01h45
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
4.34€/p

Blanquette de veau maison

C'est meilleur en hiver mais régalez-vous en pensant à nous ! ... Aude PS : Pour le vin blanc : d'Alsace, évidemment.

ajouter à mon cahier

Ingrédients

  • 1.2 kg d'épaule de veau (coupée en morceaux ou de tendron de veau)
  • 1 carotte
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 2 échalotes
  • 1 brin de céleri
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouquet de persil
  • 1 citron
  • 300 g de champignons de paris
  • 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 dl de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 70 g de beurre

Matériel

  • 1 couteau office
  • 1 faitout
  • 1 casserole

Préparation

1

Peler carotte, ail, échalotes et oignon. Hacher l'oignon ainsi que les blancs de poireaux. Couper les échalotes et la carotte en deux.

2

Porter à ébullition 2 litres d'eau dans un grand faitout, y plonger les morceaux de viande pendant environ une minute pour les blanchir (blanchir la viande permet d'éliminer les éventuelles impuretés tout en la rendant plus ferme). Egoutter la viande, la rincer sous l'eau froide et jeter l'eau de cuisson.

3

Replacer la viande dans le faitout rincé. Ajouter l'oignon et les poireaux hachés, les carottes, les échalotes, l'ail, le céleri et le bouquet garni. Saler, poivrer et mouiller avec le vin. Ajouter de l'eau pour que la viande et les légumes soient immergés.

4

Couvrir. Porter à ébullition et laisser cuire 1 h 30. Faire cuire dans une poêle, avec 30 g de beurre, les champignons coupés et citronnés pendant 10 minutes.

5

Préparer un roux blond : faire fondre le reste de beurre dans une casserole, le saupoudrer avec la farine, mélanger vivement au fouet, puis laisser refroidir. Quand la viande est cuite, mettre la dans une passoire avec les légumes et récupérer le bouillon de cuisson. Délayer le roux avec ce bouillon et amener à ébullition en fouettant.

6

Remettre la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré le bouquet garni, l'ail, le céleri et la carotte. Ajouter les champignons, verser la sauce et réchauffer le tout 10 à 15 minutes.

7

Juste avant de servir, mélanger la crème et les jaunes d'oeufs, incorporer les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajouter quelques gouttes de jus de citron. Servir dans un plat creux avec du persil.

Ses recettes

Poulet aux olives façon Youyou

Ajouter à mes favovis !

(0)

Sushis nigiris

Ajouter à mes favovis !

(0)

Canard laqué chinois aux 5 parfums

Ajouter à mes favovis !

(0)

Recettes liées

Blanquette de veau

Par sophie

Ajouter à mes favovis !

(1)

Le plat favori des Français ! La blanquette est un classique indémodable qui mérite le temps passé aux fourneaux : la viande fondante, la sauce...

j’ai déjà fait cette recette

Donner mon avis

Aucune note pour cette recette

Votre note

Recevez nos idées recettes

 

soluble