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Blanquette de veau maison
Temps de préparation
0min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.00€/p

Blanquette de veau maison

Calories : 2808.5 kcal Protides : 120.03 g Lipides : 24.44 g Glucides : 524.7 g pour 1 portion

1,2 kg d'épaule ou de tendron de veau coupé en morceaux 1 carotte 2 blancs de poireaux 1 gros oignon 1 gousse d'ail 2 écahlotes 1 brin d ecéleri 1 bouquet garni 1 bouquet de persil 1 citron 300 g de champignons de Paris 3 c. à s. de vin blanc sec 2 jaunes d'oeufs 1 dl de crème fraîche 1 c. à s. de farine 70 g de beurre

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Ingrédients

  • 1,2 kg d'épaule ou de tendron de veau coupé en morceaux 1 carotte
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 2 échalotes
  • 1 brin de céleri
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouquet de persil
  • 1 citron
  • 300 g de champignons de Paris
  • 3 c. à s. de vin blanc sec
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 dl de crème fraîche
  • 1 c. à s. de farine
  • 70 g de beurre

Préparation

1

Pelez carotte, ail, échalotes et oignon. Hachez ce dernier ainsi que les blancs de poireaux.

2

Coupez les échalotes et la carotte en 2.

3

Portez à ébullition 2 l. d'eau dans un grand faitout , plongez y les morceaux de viande pendant environ une minute pour les blanchir.

4

Egouttez la viande, rincez la sous l'eau froide et jetez l'eau de cuisson.

5

Replacez la viande dans le faitout rincé.

6

Ajoutez oignon et poireaux hachés, carottes, échalotes, ail, céleri et bouquet garni.

7

Salez, poivrez et mouillez avec le vin.

8

Ajoutez de l'eau pour que la viande et les légumes soient immergés.

9

Couvrez.

10

Portez à ébullition et laissez cuire 1h30.

11

Faire cuire dans une poele avec 30 g de beurre,les champignons coupés et citronnés 10 min.

12

Préparez un roux blond : faites fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrez le avec la farine, mélangez vivement au fouet, puis laissez refroidir.

13

Quand la viande est cuite, mettez la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson.

14

Délayer le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant.

15

Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré bouquet garni, ail, céleri et carotte. Ajoutez les champignons, versez la sauce et réchauffez le tout 10 à 15 '.

16

Juste avant de servir mélangez la crème et les jaunes d'oeufs, incorporez les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

17

Servez dans un plat creux avec du persil.

antibes 06600

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