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Blanquette de veau de Mélanie
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
02h30
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
4.91€/p

Blanquette de veau de Mélanie

Calories : 911.49 kcal Protides : 49.26 g Lipides : 71.3 g Glucides : 13.43 g pour 1 portion

Voici enfin ma recette de la blanquette de veau tant appréciée ;-) (modeste avec ça!)

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Ingrédients

  • 1.8 kg de veau (plutôt du tendron)
  • 3 poireaux
  • 8 carottes
  • 500 g de champignons de Paris
  • 1 citron
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 l de bouillon de veau (ou de volaille)
  • 500 g de crème fraîche épaisse
  • 1 jaune d'oeuf (ou 2 si petits)
  • 1 c à soupe de farine (ou Maizena)
  • Sel, poivre
  • Noix de muscade
  • 1 bouquet garni 1 noix de beurre
  • 1 filet d'huile de tournesol
  • 800 g de nouilles (les plus fines et longues)

Matériel

  • 1 grande cocotte en fonte

Préparation

1

Découper la viande en gros dés si le boucher ne l'a pas fait.

2

La rincer rapidement et l'essuyer sur un torchon propre.

3

Eplucher les poireaux, les couper en petites lamelles et les faire tremper

4

Dans la cocotte chauffée à feu vif, faire revenir la viande avec le beurre et l'huile, saler de suite (si la cocotte n'est pas assez grande pour bien dorer la viande en une fois, faites la manoeuvre en deux fois).

5

Une fois la viande bien dorée (cela prend tout de même 20 bonnes minutes), la singer (saupoudrer de farine) et mélanger bien la viande en raclant les sucs de viande de la cocotte avec la spatule en bois.

6

Puis déglacer, toujours à feu vif, la viande avec le verre de vin blanc.

7

Poivrer et baisser à feu moyen.

8

Pendant ce temps faire chauffer un cube de bouillon dans 1 litre d'eau que l'on verse sur la viande revenue, singée et déglacée, et y déposer le bouquet garni (existe aussi en cube prêt à l'emploi).

9

Eplucher les carottes,les couper en rondelles, les rincer et les ajouter dans le bouillon avec la viande, en ajoutant aussi les poireaux égouttés.

10

Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux.

11

Il faut à présent s'occuper des champignons, les éplucher, les gratter si besoin, et ôter les bouts de leur pied.

12

Les faire revenir rapidement dans une poele avec un peu de beurre et arroser-les d'un demi-jus de citron, réserver-les, et ajouter-les dans la cocotte une 1/2 heure avant la fin de la cuisson

13

1/2 heure avant ajouter aussi la crème épaisse salée,poivrée avec la noix de muscade, bien remuer et continuer la cuisson.

14

Après 2h30 environ de cuisson, dans un bol mettre le jaune puis y verser le jus de citron restant, 2 bonnes louches de sauce tirée de la cocotte, un peu de farine et fouetter énergiquement.

15

Sur feu éteint, verser le mélange du bol à la blanquette et mélanger doucement (cela permet d'épaissir au dernier moment la sauce sans faire cuire le jaune et ainsi éviter les grumeaux).

16

Servir la blanquette immédiatement sur les nouilles chaudes.

strasbourg 67100

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