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Blanquette de veau
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
25min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
4.77€/p

Blanquette de veau

Calories : 515.24 kcal Protides : 50.43 g Lipides : 30.05 g Glucides : 10.79 g pour 1 portion

Un plat traditionnel pour lequel chacun (ou chacune) a sa propre recette et ses astuces.

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Ingrédients

  • 1.5 kg de viande de veau (blanquette sans os)
  • 1 oignon
  • 3 carottes
  • 1 litre d'eau
  • sel, poivre
  • 1 bouquet garni
  • 80 gr de beurre
  • 50 gr de farine
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 boite de champignons de paris émincés
  • 1 petit bocal d'olives vertes (dénoyautées ou pas)

Conseils et astuces

Je réalise cette recette à la cocotte minute (d'où la rapidité du temps de cuisson).

Je la prépare à l'avance car elle est meilleure réchauffée.

Préparation

1

Dans la cocotte, faire dorer les morceaux de viande sur chaque face avec un peu d'huile et l'oignon émincé.

2

Ensuite mettre les deux litres d'eau, le bouquet garni, les carottes coupées en rondelles, le sel, le poivre.

3

Porter à ébullition et laisser cuire une vingtaine de minutes après la montée en pression.

4

Pendant ce temps, dans une casserole à feu doux, faire un roux avec la farine et le beurre. Le laisser refroidir.

5

Lorsque la viande est cuite, prendre du bouillon (4 louches environ) et le mélanger au roux dans la casserole.

6

Bien remuer sur le feu jusqu'à épaississement.

7

Verser le contenu de la casserole dans la cocotte en remuant énergiquement pour éviter les grumeaux.

8

Egoutter les champignons et les olives, les rajouter à la blanquette.

9

Hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf pour lier la sauce. Le mélanger rapidement afin qu'il ne cuise pas.

10

C'est prêt, dégustez...

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