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Blanquette de veau
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
01h15
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
3.15€/p

Blanquette de veau

Calories : 0 kcal Protides : 0 g Lipides : 0 g Glucides : 0 g pour 1 portion

Voilà un plat d'hiver ! et qui a l'avantage de très bien se réchauffer ! Seule la liaison se fait au dernier moment .

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Ingrédients

  • 900 g de veau, choisis dans le tendron, poitrine ou épaule
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 200 gr de champignons de paris
  • 1 bouquet garni
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 verre d'eau
  • sel, poivre
  • roux blanc:
  • 40 g de farine
  • 40 g de beurre
  • liaison:
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/2 citron
  • 20 cl de crème fraîche

Matériel

  • 1 faitout ou 1 cocotte 1 poelon

Conseils et astuces

Il y a une autre façon de faire la blanquette sans la faire cuire à l'eau !

Vous faites revenir les morceaux sans les colorer ,

Vous les saupoudrez avec la farine ,

Vous laisser blondir ,

Vous mouillez avec avec le vin blanc et 1/2 l de bouillon

C'est plus rapide et tout aussi bon !

Préparation

1

Mettez les morceaux de viande dans un faitout.

2

Ajoutez les carottes et les oignons en rondelles, le bouquet garni, le vin blanc.

3

Complétez d'eau à hauteur de la viande.

4

Salez et poivrez.

5

Faite cuire le riz. Réservez.

6

Faire le roux blanc avant la fin de la première cuisson.

7

Mouillez le avec 1/2 l de bouillon de veau.

8

Ajoutez les champignons émincés à la viande et le roux blanc.

9

Laissez mijoter 1/4 d'heure.

10

Liez la sauce avec le jaune d'oeuf, le jus de citron et la crème fraiche.

11

Démoulez votre riz sur un grand plat rond.

12

Entourez le du veau et de la sauce.

13

Servez sans attendre décoré de quartiers de citron !!!

MONTPELLIER 34000

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