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Blanquette de veau
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
01h30
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
2.29€/p

Blanquette de veau

Calories : 221.85 kcal Protides : 28.17 g Lipides : 6.45 g Glucides : 12.68 g pour 1 portion

Un classique de l'hiver.

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Ingrédients

  • 3 poireaux
  • 2 carottes
  • 2 tiges de céleri branche
  • 1 oignon, + clous de girofle
  • thym
  • laurier
  • 1 cube de bouillon de boeuf
  • 1 kg de blanquette de veau, en morceaux
  • beurre
  • farine
  • câpres
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c à soupe de vinaigre

Matériel

  • 1 cocotte
  • 1 faitout

Conseils et astuces

Ne pas faire une sauce trop liquide.

Préparation

1

Faire un bouillon avec poireaux, carottes, cèleri, oignon avec clous de girofle, thym, laurier, bouillon cube.

2

Essuyer les morceaux de viande avec du papier absorbant et les faire roussir vivement dans une cocotte avec du beurre. Réserver.

3

Dans la même cocotte, saupoudrer de farine et mouiller avec le bouillon en remuant avec une cuillère en bois, ajouter le bouillon louche par louche pour éviter les grumeaux.

4

Remettre les morceaux dans la sauce et laisser mijoter avec une bonne cuillerée de câpres.

5

Sel, poivre.

6

Au moment de servir, éteindre le feu et délayer vivement au fouet 1 jaune d'oeuf et 1 cuillère à soupe de vinaigre préalablement mélangés à la fourchette.

7

Servir avec du riz.

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