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Blanquette de veau
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
02h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
4.14€/p

Blanquette de veau

Calories : 585.37 kcal Protides : 53.11 g Lipides : 35.31 g Glucides : 13.38 g pour 1 portion

Le plat favori des Français ! La blanquette est un classique indémodable qui mérite le temps passé aux fourneaux : la viande fondante, la sauce onctueuse, légèrement citronnée... mmmh !

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Ingrédients

  • 750 g d'épaule de veau
  • 750 g de tendron de veau
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri branche
  • 200 g de champignons de paris
  • 12 petits oignons 1 gros oignon
  • 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni (une branche de thym, une de persil et une feuille de laurier)
  • 40 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1/2 citron
  • sel, poivre

Matériel

  • 1 cocotte ou 1 faitout 1 casserole

Préparation

1

Epluchez la carotte. Rincez le céleri et émincez-le. Pelez l'oignon et piquez-le des 2 clous de girofle.

2

Mettez le veau dans un faitout, couvrez d'eau, salez-la et portez à ébullition. Retirez l'écume qui se forme à l'aide d'un écumoire (il s'agit de débarrasser le bouillon de ses impuretés). Ajoutez la carotte, l'oignon, le céleri et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire 1h30 à feu doux .

3

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez d'un coup la farine et cuisez ce mélange (appelé roux) 2 minutes en remuant. Laissez refroidir.

4

Nettoyez et coupez les champignons en lamelles. Epluchez les petits oignons. Ajoutez champignons et oignons et poursuivez la cuisson 20 minutes. Enlevez alors la viande et les légumes du bouillon, filtrez celui-ci et remettez-le dans le faitout.

5

Faites bouillir 5 minutes et versez une louche de bouillon sur le roux. Remettez le roux à épaissir sur feu doux, en mélangeant bien. Laissez cuire 5 minutes en remuant pour éviter les grumeaux. Délayez avec le reste de bouillon pour obtenir un velouté.

6

Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs, la crème et le jus de citron. Salez et poivrez. Versez une louche de velouté sur ce mélange. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et reversez le contenu du bol dans le faitout, hors du feu.

7

Remettez la viande dans le faitout pour la réchauffer. Servez avec les légumes de cuisson et du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.

Paris 75010

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note moyenne (6 avis)

4/5

alex
alex
le 21.06.2012
Excellente Recette ! j'ai ajouté un blanc de poireau comme ma grand mère !
leobardy
leobardy
le 07.02.2009
Très bonne recette que je sers très souvent, à toute la famille ! je conseille de sauter l'étape du mélange de l'œuf et de la crème dans un bol (à incorporer dans le roux), je les ajoute directement dans la casserole avec le roux, sans problème (à condition de couper le feu) !
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