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Blanquette de veau
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
02h10
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
3.07€/p

Blanquette de veau

Calories : 335.3 kcal Protides : 33.87 g Lipides : 16.9 g Glucides : 6.82 g pour 1 portion

La recette de la maman de Flore !

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Ingrédients

  • 1 kg de veau (ou de morceaux spécial blanquette, environ 2 morceaux par personne)
  • 2 dl de vin blanc
  • 60 g d'oignons
  • 60 g de carottes
  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 1 oeuf

Conseils et astuces

Accompagnement conseillé : riz blanc.

Préparation

1

Couper le veau en morceaux réguliers ou prendre les morceaux déjà découpés en boucherie.

2

Mettre les morceaux dans une cocotte en les recouvrant d'eau froide.

3

Ajouter le vin blanc, puis les carottes et les oignons coupés en rondelles.

4

Ajouter le bouquet garni puis le sel et le poivre.

5

Faire bouillir la viande, écumer, puis à partir de l'ébullition, laisser mijoter à feux doux pendant 2 heures.

6

Égoutter la viande à la fin de la cuisson et la mettre de côté.

7

Passer le bouillon de cuisson à la passoire et l'utiliser pour mouiller le roux (mélanger du beurre fondu à feux doux avec de la farine). Le roux : dans une casserole, mettre du beurre, le faire fondre et ajouter de la farine. Plus on en met plus on aura de la sauce. Petit à petit, ajouter le bouillon de cuisson dans le roux puis lier la sauce avec le jaune d'œuf.

8

Mettre les morceaux de viande dans cette sauce et laisser mijoter à feux doux 10 min.

9

Au moment de servir, on peut ajouter des champignons cuits doucement 25 Min dans le beurre blanc.

Lyon 69005

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