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Blanquette de veau
Temps de préparation
0min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
0.00€/p

Blanquette de veau

Calories : 1260.78 kcal Protides : 11.43 g Lipides : 122.35 g Glucides : 19.52 g pour 1 portion

Guillaume

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Ingrédients

  • 1 kg de morceaux de veau désossé
  • 200 g de champignons de Paris
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 12 oignons blanc
  • 100 g de beurre
  • 25 g de farine
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 verre de lait 1 bouquet garni
  • Citron
  • 121 cl de crème fraîche
  • 1 jaune d'œuf
  • Persil, sel et poivre

Préparation

1

Éplucher les légumes et les couper en morceaux.

2

Émincer l'oignon

3

Plonger la viande 3 minutes dans de l'eau bouillante.

4

Égoutter, rincer à l'eau froide, saler et poivrer.

5

Faire revenir la viande et l'oignon et les rondelles de carottes jusqu'à ce que la viande colore.

6

Saupoudrer de farine, remuer et mouiller avec le vin blanc, le lait et l'eau (suffisamment pour couvrir la viande). Ajouter le bouquet garni.

7

Couvrir et laisser cuire 1 heure.

8

Pendant ce temps faire cuire à feu très doux les champignons avec une cuillère à soupe d'eau, 20g de beurre, un peu de jus de citron et du sel.

9

Faire cuire les petits oignons blancs dans un peu de beurre pendant 15-20 minutes

10

Après 1 heure de cuisson, retirer le veau de la cocotte avec une écumoire et le placer dans une casserole avec les oignons et les champignons, mouiller avec 2 cuillère à soupe de jus de citron.

11

Couvrir et laisser cuire à feu très doux jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

12

Faire réduire de moitié le jus de cuisson.

13

Ajouter la crème fraîche, le jaune d'œuf et un peu de jus de citron.

14

Faire chauffer 3 minutes en fouettant.

15

Ajouter la viande et la garniture à la sauce, servir.

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