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Blanquette de veau
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
01h20
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.00€/p

Blanquette de veau

Calories : 0 kcal Protides : 0 g Lipides : 0 g Glucides : 0 g pour 1 portion

Un bon classique qui revient à la mode

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Ingrédients

  • 1 poireau
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 clou de girofle
  • 30 g de beurre
  • 1 c à s d'huile
  • 1,2 kg de tendrons ou de flanchet en morceaux
  • 1 bouquet garni
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 15 cl de crème fraîche
  • 1/2 citron
  • farine
  • sel poivre

Conseils et astuces

Servir avec riz ou pommes vapeur. On peut également rajouter 180 grs de champignons émincés.

Préparation

1

Laver et éplucher le poireau, l'émincer. Peler les carottes et les couper en rondelles. Piquer le clou de girofle dans l'oignon pelé.

2

Faire chauffer le mélange beurre / huile dans une cocotte. Y faire revenir les morceaux de viande, très doucement, sans laisser rissoler. Saler et poivrer.

3

Poudrer de farine, bien remuer et faire cuire 2 minutes. Mouiller avec juste assez d'eau chaude pour couvrir la viande.

4

Ajouter les carottes, le poireau, l'oignon piqué et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1h15.

5

Sortir les morceaux de viande et les mettre dans un plat creux. Tenir au chaud. Passer le bouillon de cuisson (écumer) et remettre sur feu vif. Faire réduire quelques minutes.

6

Mélanger dans un bol les jaunes d'oeufs et la crème. Ajouter le jus d'un citron. Saler et poivrer. Verser cette liaison dans le bouillon en fouettant sans arrêt sur feu doux. Eviter l'ébullition. Verser la sauce sur la viande, remuer et servir.

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