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Blanquette de veau
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
01h20
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
4.91€/p

Blanquette de veau

Calories : 638.4 kcal Protides : 52.21 g Lipides : 41.68 g Glucides : 13.51 g pour 1 portion

Le grand plat traditionnel des déjeuners de famille. Incontournable !

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Ingrédients

  • 1.5 kg de viande de veau, en morceaux
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 200 g de champignons de Paris
  • 150 g de petits oignons
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 50 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 1/2 jus de citron
  • 1 grosse noix de beurre, pour le faitout
  • sel et poivre

Matériel

  • Une cocotte

Conseils et astuces

Accompagner de riz blanc.

Préparation

1

Eplucher et couper les carottes en morceaux.

2

Eplucher l'oignon et y piquer les clous de girofle.

3

Faire fondre la noix de beurre dans la cocotte.

4

Ajouter la viande et la faire revenir sur toutes ses faces.

5

Saler et poivrer et ajouter l'oignon, les carottes et le bouquet garni.

6

Recouvrir la viande d'eau, laisser cuire 40 minutes à couvert et à feu doux.

7

Pendant ce temps, éplucher les petits oignons et couper les champignons en lamelles.

8

Au bout des 40 minutes de cuisson, les ajouter et laisser cuire à couvert 40 minutes de plus.

9

A l'issue de la cuisson, égoutter la viande et les légumes en conservant l'eau de cuisson.

10

La filtrer.

11

Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs et la crème fraîche.

12

Puis, dans une casserole, faire cuire la farine avec le beurre à feu doux, 5 minutes environ, en mélangeant régulièrement.

13

Y verser le bouillon (environ 80 cl) en fouettant énergiquement.

14

Ajouter le contenu du bol dans la casserole.

15

Faire chauffer sans bouillir en remuant sans cesse.

16

Hors du feu, ajouter le jus de citron.

17

Napper la viande et les légumes de sauce.

LOUBAJAC 65100

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