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Blanquette de veau
Temps de préparation
0min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.00€/p

Blanquette de veau

Calories : 0 kcal Protides : 0 g Lipides : 0 g Glucides : 0 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 750 g de viande pour blanquette
  • 250 g de champignons de Paris
  • 250 g d'échalotes
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 5 branches de persil
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 50 g de beurre
  • 2 jaunes d'œufs
  • 20 cl de crème fraiche
  • Le jus d'un citron
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 1 c. à c. de farine
  • Sel - Poivre blanc du moulin

Préparation

1

Couper l'oignon, la branche de céleri en quatre dans sa longueur. Attacher ces tronçons avec le persil, le laurier et le thym pour le bouquet garni.

2

Ôter le bout terreux des champignons, les laver et les couper les en deux.

3

Faire fondre le beurre dans une cocotte. Laisser revenir les échalotes et la viande. Ajouter l'oignon, la carotte et le bouquet garni. Saler et poivrer. Mouiller avec le vin blanc et 20 cl d'eau. Faire mijoter a couvert pendant 1 heure.

4

Retirer les légumes et le bouquet garni. Ajouter les champignons. Poursuivre la cuisson sur feu doux, pendant 15 min.

5

Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec la crème et le jus de citron et la fécule. Incorporer cette liaison à la cuisson et remuer jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Servir chaud, avec des pâtes fraiches ou, plus traditionnellement, du riz.

la poiteviniere 49510

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