Votre livre de recettes

à partir de 14,95€ seulement

Voir l'offre
Blanquette de Veau
Temps de préparation
45min
Temps de cuisson
01h30
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.94€/p

Blanquette de Veau

Calories : 2807.07 kcal Protides : 119.91 g Lipides : 24.43 g Glucides : 524.5 g pour 1 portion

ajouter à mon cahier

Ingrédients

  • 1,2 kg d'épaule ou de tendron de veau coupé en morceaux
  • 1 carotte
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouquet de persil
  • 1 citron
  • 300 g de champignons de Paris
  • 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • 2 jaunes d'œuf
  • 1 dl de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 70 g de beurre

Préparation

1

Pelez carotte, ail, échalotes et oignon, hachez-les et couper en deux les échalotes et la carotte.

2

Portez à ébullition 2 litres d'eau dans un grand faitout, plongez les morceaux de viande pendant environ une minute pour les blanchir.

3

Égouttez la viande, la passer à l'eau froide et jetez l'eau de cuisson.

4

Replacez la viande dans le faitout rincé.

5

Ajoutez oignon, carottes, échalotes, ail, et bouquet garni.

6

Salez, poivrez et mouillez avec le vin.

7

Ajoutez de l'eau pour que la viande et les légumes soient immergés.

8

Couvrez, portez à ébullition et laissez cuire 1 h30.

9

Faites cuire dans une poêle, avec 30 g de beurre, les champignons coupés et citronnés 10 min.

10

Préparez un roux blond : faites fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrez avec la farine, mélangez vivement au fouet, puis laisser refroidir.

11

Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérer le bouillon de cuisson. Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant.

12

Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré bouquet garni, ail, céleri et carotte. Ajoutez les champignons, versez la sauce et réchauffer le tout 10 à 15 min.

13

Juste avant de servir mélangez la crème et les jaunes d'œufs, les incorporer à la sauce en tournant sans laisser bouillir.

14

Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Servir dans un plat creux avec du persil.

Ses recettes

Tartiflette

Aimez cette recette !

(0)

Recettes liées

Tarte à la carotte

Aimez cette recette !

(25)

Tarte fondante aux carottes, facile et pas chère du tout.

Filet de boeuf en croûte aux champignons

Aimez cette recette !

(5)

Une recette de fêtes idéale pour les grandes occasions. Et pas compliquée à faire en plus !

Moussaka facile

Aimez cette recette !

(4)

Une moussaka facile à faire, et pas trop grasse.

Lapin à la moutarde

Par annecy

Aimez cette recette !

(4)

Une recette idéale qui participe à la couverture des besoins en protéines et en fer.

j’ai déjà fait cette recette

Donner mon avis

Aucune note pour cette recette

Votre note

Jamais rassasié

Pour recevoir des idées recettes,
des bons plans et des conseils :