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Blanquette de veau
Temps de préparation
45min
Temps de cuisson
02h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.00€/p

Blanquette de veau

Calories : 1389.32 kcal Protides : 68.28 g Lipides : 86.53 g Glucides : 72.39 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 500 g d'épaule de veau
  • 500 g de haut de côte de veau
  • 500 g de tendron de veau
  • 1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 2 branches de céleri
  • 1 Marmite Bouquet Garni Knorr
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 20 petits oignons grelot (ou oignons blancs nouveaux)
  • 50 g de beurre
  • 250 g de tout petits champignons de couche (de Paris)
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 150 g de crème fraîche épaisse
  • 3 pincées de noix de muscade
  • sel, poivre du moulin

Préparation

1

Coupez la viande en morceaux, pelez l'oignon et piquez-le des clous de girofle. Pelez la carotte, nettoyez le poireau et lavez-le avec le céleri; liez-les ensemble. Mettez le tout dans la cocotte avec la Marmite Bouquet Garni Knorr, versez le vin et couvrez juste d'eau; portez à ébullition et écumez pendant les 10 premières minutes puis salez, poivrez et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 2 heures.

2

45 min avant la fin de la cuisson du veau, pelez les oignons grelot et mettez-les dans une sauteuse avec 25 g de beurre, couvrez d'eau à fleur et laissez cuire 30 min à très léger frémissement jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et les oignons blonds. Coupez la partie terreuse du pied des champignons et lavez-les rapidement sous l'eau courante. Faites fondre le reste de beurre dans une poêle antiadhésive et ajoutez les champignons et une cuillère à soupe de jus de citron; faites cuire à feu vif en mélangeant jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Mélangez champignons et oignons dans un grand plat creux, couvrez et gardez au chaud sur un bain-marie.

3

Au bout des 2 heures de cuisson de la viande, retirez-la de la cocotte avec une écumoire et ajoutez-la aux légues.

4

Filtrez le jus de cuisson dans une grande casserole et faites-le réduire à feu vif jusqu'à ce qu'il en reste ¼ de l.

5

Battez les jaunes d'oeufs dans un saladier et incorporez la crème, salez, poivrez, ajoutez la muscade.

6

Lorsque le jus de cuisson est réduit, baissez le feu au minimum et versez-en 1 c. à soupe dans le mélange aux oeufs en mélangeant vivement au fouet puis versez dans la casserole en filet, en fouettant constamment et sans laisser bouillir. Puis ajoutez la seconde cuillerée de jus de citron; battez encore 10 secondes et retirez du feu.

7

Nappez la viande et les légumes de sauce et servez de suite.

MINIHY TREGUIER 22220

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