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Blanquette de veau
Temps de préparation
25min
Temps de cuisson
02h05
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
6.51€/p

Blanquette de veau

Calories : 725.95 kcal Protides : 66.18 g Lipides : 46.51 g Glucides : 10.56 g pour 1 portion

Quand je prépare une blanquette, c'est un enfer : soit la viande n'est pas cuite, soit la sauce est pleine de grumeaux, soit les légumes sont trop mous. Bref ça ne va jamais et en plus ça me prend un temps fou... Et puis quelle idée bizarre de mettre un jaune d'oeuf dans la sauce... ce n'est pas une omelette quand même !

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Ingrédients

  • 2 kg de viande de veau en morceaux
  • 1 garniture pour pot au feu 2 clous de girofle
  • 10 grains de poivre
  • 1 c à soupe rase de gros sel
  • 1 bouquet garni
  • 80 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 jaune d'oeuf

Conseils et astuces

Agrémentez cette recette en y ajoutant, au dernier moment, 1 botte de ciboulette hachée, des champignons de paris sautés à la poêle. Vous pouvez aussi essayer une petite pointe de curry ou de paprika.

Préparation

1

Placez la viande dans une cocotte et couvrez les morceaux avec 2 ou 3 cm d'eau froide. Portez à ébulition, écumez puis laissez cuire lentement pendant 25 minutes. Ajoutez alors tous les légumes, les aromates, le gros sel et le bouquet garni dans la cuisson du veau. Cuisez ainsi à feu doux pendant 1h30.

2

Lorsque la viande est cuite, égouttez la. Mettez les légumes de côtés, éliminez le bouquet et les aromates du bouillon.

3

Préparez la sauce. Dans une casserole, faite cuire 5 minutes à feu doux la farine et le beurre. Ajoutez à cette préparation 1.5 litre de bouillon tres chaud, progressivement, en fouettant vivement. Faites cuire lentement pendant 5 minutes. Sortez du feu. Ajoutez ensuite la crème préalablement battue avec le jaune d'oeuf, salez, poivrez, ajoutez la viande cuite. Faites frémir sans bouillir.

4

Décorez avec quelques brins de cerfeuil et servez très chaud avec du riz.

Cournon d'auvergne 63800

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