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Blanquette de veau
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
01h30
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.96€/p

Blanquette de veau

Recette maison.

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Ingrédients

  • 1.2 kg d'épaule, ou de tendron de veau, coupé en morceaux
  • 1 carotte
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 2 échalotes
  • 1 brin de céleri
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouquet de persil
  • 1 citron
  • 300 g de champignons de Paris
  • 3 c. à s. de vin blanc sec
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1 dl de crème fraîche
  • 1 c. à s. de farine
  • 70 g de beurre

Préparation

1

Peler carotte, ail, échalote et oignon.

2

Hacher ce dernier ainsi que les blancs de poireaux.

3

Couper les échalotes et la carotte en 2.

4

Porter à ébullition 2 l d'eau dans un grand faitout, plongez-y les morceaux de viande pendant environ 1 min pour les blanchir.

5

Egoutter la viande, la rincer sous l'eau froide et jeter l'eau de cuisson.

6

Replacer la viande dans le faitout rincé.

7

Ajouter oignon et poireaux hachés, carottes, échalotes, ail, céleri et bouquet garni. Saler, poivrer et mouiller avec le vin.

8

Ajouter de l'eau pour que la vainde et les légumes soient immergés.

9

Couvrir. Porter à ébulltion et laisser cuire 1h30.

10

Faire cuire dans une poele avec 30 g de beurre, les champignons coupés et citronnés 10 min.

11

Préparer un roux blond : faire fondre le reste de beurre dans une casserole, le saupoudrer avec de la farine, mélanger vivement au fouet, puis laisser refroidir.

12

Quand la viande est cuite, la mettre dans une passoire avec les légumes et récupérer le bouillon de cuisson.

13

Délayer le roux avec ce bouillon et amener à ébullition en fouettant.

14

Remettre la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré le bouquet garni, l'ail, le céleri et la carotte.

15

Ajouter les champignons, verser la sauce et réchauffer le tout 10 à 15 min.

16

Juste avant de servir, mélanger la crème et les jaunes d'oeufs. Les incorporer à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajouter quelques gouttes de jus de citron.

antibes 06600

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