Votre livre de recettes

à partir de 14,95€ seulement

Voir l'offre
Blanquette de veau à la Sébastien
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
45min
Temps de repos
24min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
3.26€/p

Blanquette de veau à la Sébastien

Calories : 6206.39 kcal Protides : 292.3 g Lipides : 36.5 g Glucides : 1171.91 g pour 1 portion

Recette de mon beau-frère Sébastien. La meilleure blanquette que je connaisse !

ajouter à mon cahier

Ingrédients

  • 1200 g de veau (+ quelques os)
  • 4 échalotes
  • 3 carottes
  • 3 blancs de poireau
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 citron (le jus)
  • 3 gousses d'ail
  • 6 grains de poivre
  • 1 bouquet garni
  • Huile d'olive
  • 2 jaune d'œufs
  • 2 c à soupe de fécule
  • 250 g de crème fraîche épaisse
  • 1 verre de vin blanc sec
  • sel, poivre

Conseils et astuces

Faire cuire plusieurs fois avant le repas, ça aide au goût.

Servir avec du riz cuit avec le reste de bouillon.

Préparation

1

LE BOUILLON : Faire revenir dans l'huile d'olive les morceaux de viande sans laisser cuire.

2

Couvrir avec le vin blanc.

3

Ajouter les légumes (échalotes hachées, ail grossièrement coupé, poireaux, carottes, grains de poivre et le bouquet garni.

4

Couvrir d'eau et porter à ébullition.

5

Laisser mijoter 45 minutes à feu doux.

6

LES CHAMPIGNONS : Leur faire rendre de l'eau dans une poêle.

7

Les incorporer dans la sauce.

8

LA SAUCE : Mélanger dans une terrine la fécule, les jaunes d'œuf, le jus de citron,sel, poivre et la crème fraîche.

9

Quand le bouillon est cuit et froid, le passer et en mélanger environ la moitié dan la sauce.

10

Garder le reste de bouillon pour mettre dans l'eau de cuisson du riz.

11

Quelques minutes avant de servir, faire chauffer la viande et passer la sauce par dessus.

12

Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à épaississement du mélange.

decines 69150

Ses recettes

Roulés apéritifs jambon-moutarde

Par DOMY08

Aimez cette recette !

(1)

FEUILLETE DE SAUMON SUR LIT DE POIREAUX

Par DOMY08

Aimez cette recette !

(0)

GALETTES DE POMMES DE TERRE

Par DOMY08

Aimez cette recette !

(0)

Recettes liées

Ouillade catalane

Par J-C

1 likes

(1)

L'olla était un gros chaudron, suspendu ou posé dans l'âtre. Le contenant a donné son nom au contenu, l'olla a donné l'ollada. L'ollada est la...

Tarte tatin revisitée

Par jpbora

Aimez cette recette !

(1)

Une base de palais bretons faits maison et une garniture de pommes caramélisées très agréable en bouche : voici ma tarte tatin revisitée !

Blanquette de veau aux champignons et carottes

Aimez cette recette !

(1)

Une vraie tradition culinaire familiale.

Potée à l'auvergnate

Aimez cette recette !

(1)

Recette traditionnelle auvergnate de pot au feu à base de chou et de porc.

j’ai déjà fait cette recette

Donner mon avis

Aucune note pour cette recette

Votre note

Jamais rassasié

Pour recevoir des idées recettes,
des bons plans et des conseils :