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Boeuf Bourgignon
Temps de préparation
0min
Temps de cuisson
03h30
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
2.73€/p

Boeuf Bourgignon

Calories : 4383.67 kcal Protides : 236.96 g Lipides : 34.46 g Glucides : 781.18 g pour 1 portion

Un des basiques de la cuisine de terroir...

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Ingrédients

  • 1.5 kg de gîte-noix
  • 1 l de vin de bourgogne
  • 2 oignons
  • 3 carottes
  • 2 gousses d'ail
  • 500 g de champignons de Paris
  • 200 g de lardons
  • Thym
  • laurier
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 70 g de beurre
  • 2 cuillerées à soupe d'huile
  • Sel poivre

Matériel

  • 1 cocotte
  • 1 mixer
  • 1 cuiller en bois
  • 1 grand plat creux

Conseils et astuces

D'autres morceaux de bœuf sont excellents à utiliser, macreuse et culotte notamment.

Préparation

1

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile avec 50 g de beurre et mettez-y à dorer la viande coupée en gros cubes. Salez et poivrez.

2

Pendant ce temps, épluchez oignons et carottes. Mixez les oignons et coupez les carottes en rondelles.

3

Lorsque les morceaux de viande sont bien saisis sur toutes leurs faces, diminuez l'intensité du feu, ajoutez les légumes et laissez-les blondir.

4

Faites colorer les lardons, puis sortez les morceaux de bœuf de la cocotte. Versez-y 1 cuillerée de farine. Faites la roussir légèrement en remuant bien à la cuillère à bois.

5

Mouillez alors avec le vin, grattez le fond du récipient à la cuillère afin de décoller la farine et les sucs de cuisson. Ajoutez un peu de thym, du laurier et les gousses d'ail pilées.

6

Replacez la viande dans la cocotte, couvrez, et laissez mijoter 3 bonnes heures.

7

1/4 d'heure avant la fin de la cuisson, découvrez la cocotte afin que la sauce réduise un peu. Égouttez les champignons, faites les sauter dans une noix de beurre puis ajoutez-les au bœuf bourguignon. Servez très chaud dans un plat de service creux avec du riz ou des pommes vapeur.

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