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Boeuf bourguignon
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
02h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.00€/p

Boeuf bourguignon

Calories : 5368.59 kcal Protides : 236.86 g Lipides : 23.02 g Glucides : 1043.74 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 1 kg de sauté de bœuf paré
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 30 g de farine
  • 1 bouquet garni
  • 2 gousses d'ail
  • 40 cl de vin rouge
  • 40 cl de fond brun de veau
  • sucre
  • Garniture:
  • 150 g de poitrine de porc salée
  • 150 g de champignons de Paris
  • 150 g de petits oignons
  • 20 g de beurre

Préparation

1

Préparer la garniture arômatique. Pour cela tailler en grosse mirepoix la carotte et l'oignon.

2

Dans un faitout, faire chauffer un peu d'huile de tournesol et y ajouter les morceaux de bœuf afin de les faire rissoler.

3

Ajouter la garniture arômatique et la faire suer quelques minutes en mélangeant fréquemment.

4

Saupoudrer de farine et passer quelques minutes au four.

5

Mélanger afin d'incorporer la farine.

6

Mouiller avec le vin rouge puis le fond brun de veau.

7

Ajouter l'ail écrasé ou haché et le bouquet garni.

8

Cuire à couvert, à four chaud (180°C / 356°F) pendant 2 heures environ.

9

Pendant ce temps, glacer à brun les petits oignons.

10

Blanchir les lardons quelques minutes.

11

Les égoutter et les faire rissoler à la poêle à revêtement anti-adhérent. Débarrasser et faire de même dans la même poêle avec les champignons de Paris escalopés.

12

En cours de cuisson, remuer de temps en temps afin d'éviter à la préparation d'accrocher au fond du récipient. Au terme de la cuisson, retirer le faitout du four.

13

Décanter les morceaux de viande et les placer dans un récipient creux.

14

Passer la sauce au chinois étamine ou à la passoire fine.

15

Ajouter la garniture aux morceaux de viande. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud, au bain-marie.

16

Servir chaud le boeuf bourguignon

Livré sur changeon 35450

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