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Boeuf Bourguignon
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
03h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
1.89€/p

Boeuf Bourguignon

Calories : 310.63 kcal Protides : 10.63 g Lipides : 16.05 g Glucides : 17.17 g pour 1 portion

Un très bon plat chaud qui se mange bien en hiver.

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Ingrédients

  • 1 kg de sauté de bœuf paré
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 30 g de farine
  • 1 bouquet garni
  • 2 gousses d'ail
  • 40 cl de vin rouge
  • 150 g de poitrine de porc salée
  • 150 g de champignons de Paris
  • 150 g de petits oignons
  • 20 g de beurre
  • 40 cl de fond brun de veau
  • huile de tournesol ou d'arachide
  • sucre
  • sel, poivre

Matériel

  • faitout
  • planche
  • couteau
  • bols

Conseils et astuces

Plus vous laisserez la viande cuire, plus elle sera tendre et moelleuse.

Préparation

1

Préparer tous les ingrédients nécessaires à la réalisation du bœuf bourguignon.

2

Préparer la garniture aromatique. Pour cela tailler en grosse mirepoix la carotte et l'oignon.

3

Dans un faitout, faire chauffer un peu d'huile et y ajouter les morceaux de bœuf afin de les faire rissoler.

4

Ajouter la garniture aromatique et la faire suer quelques minutes en mélangeant fréquemment.

5

Singer et torréfier quelques minutes au four.

6

Mélanger afin d'incorporer la farine.

7

Mouiller avec le vin rouge puis le fond brun de veau.

8

Ajouter l'ail écrasé ou haché et le bouquet garni.

9

Cuire à couvert, à four chaud (180°C / 356°F) pendant 2 heures environ.

10

Pendant ce temps, glacer à brun les petits oignons.

11

Blanchir les lardons quelques minutes, les égoutter et les faire rissoler à la poêle à revêtement anti-adhérent.

12

Faire de même dans la même poêle avec les champignons de Paris escalopés.

13

En cours de cuisson, remuer de temps en temps afin d'éviter à la préparation d'accrocher au fond du récipient. Au terme de la cuisson, retirer le faitout du four.

14

Décanter les morceaux de viande et les placer dans un récipient creux.

15

Passer la sauce au chinois étamine ou à la passoire fine.

16

Ajouter la garniture aux morceaux de viande. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud, au bain-marie.

17

Servir chaud.

Toulouse 31500

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