Boeuf en croûte aux 5 épices

1

Préparer tous les ingrédients.

2

Saisir le filet de bœuf à la poêle avec un peu d'huile.

3

Le saisir sur toutes les faces jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur dorée.

4

Retirer de la poêle et le déposer sur un papier absorbant.

5

Nettoyer les champignons de Paris et les émincer.

6

Les faire sauter à la poêle avec une noix de beurre et la moitié des échalotes ciselées.

7

Couper les ficelles et les retirer du filet de bœuf.

8

Abaisser la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 à 4 mm.

9

Disposer sur la pâte une partie des champignons de paris puis le filet de bœuf. Saler et répartir 40 g de 5 épices. C'est un mélange d'épices d'origine indienne. Il se compose de coriandre, de piment fort, de curcuma, de cumin, de fenugrec et de gingembre. Avec sa couleur jaune, il se rapproche du curry mais en plus léger.

10

Rabattre la pâte feuilletée pour envelopper entièrement le filet de bœuf. Souder les bords au jaune d'œuf.

11

Mettre le filet de bœuf à l'endroit, sur une plaque allant au four.

12

Dorer sa surface au jaune d'œuf. Passer la dorure.

13

Enfourner à four chaud, 200°C, pendant 20 minutes (la cuisson du boeuf est affaire de goût, réduisez ce temps si vous préférez un résultat saignant, augmentez si vous souhaitez un résultat bien cuit. 20 minutes donne une cuisson à point).

14

Pendant la cuisson du filet, nettoyer rapidement à grande eau les champignons sauvages avec le restant des champignons de paris. Les faire sauter à la poêle avec une noix de beurre. Réserver.

15

Mouiller au fond brun de veau.

16

Au terme de la cuisson, retirer le filet de bœuf du four.

17

Dresser le filet de bœuf sur un plat de service avec les champignons sauvages en garniture. Jus en saucière. Bon appétit !