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01h00

20min

0min

8p

Moyen

6.78€/p
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Ingrédients
- 1.5 kg de filet de boeuf
- 200 g d'échalotes
- 200 g de champignons de paris
- 1 kg de champignons des bois
- 400 g de pâte feuilletée
- 2 c à café de mélange 5 épices
- 1 jaune d'oeuf
- 1 fond de veau
- huile
- beurre
- sel
Matériel
- four ,poele,plat allant au four
Préparation
Préparer tous les ingrédients.
2Saisir le filet de bœuf à la poêle avec un peu d'huile.
3Le saisir sur toutes les faces jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur dorée.
4Retirer de la poêle et le déposer sur un papier absorbant.
5Nettoyer les champignons de Paris et les émincer.
6Les faire sauter à la poêle avec une noix de beurre et la moitié des échalotes ciselées.
7Couper les ficelles et les retirer du filet de bœuf.
8Abaisser la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 à 4 mm.
9Disposer sur la pâte une partie des champignons de paris puis le filet de bœuf. Saler et répartir 40 g de 5 épices. C'est un mélange d'épices d'origine indienne. Il se compose de coriandre, de piment fort, de curcuma, de cumin, de fenugrec et de gingembre. Avec sa couleur jaune, il se rapproche du curry mais en plus léger.
10Rabattre la pâte feuilletée pour envelopper entièrement le filet de bœuf. Souder les bords au jaune d'œuf.
11Mettre le filet de bœuf à l'endroit, sur une plaque allant au four.
12Dorer sa surface au jaune d'œuf. Passer la dorure.
13Enfourner à four chaud, 200°C, pendant 20 minutes (la cuisson du boeuf est affaire de goût, réduisez ce temps si vous préférez un résultat saignant, augmentez si vous souhaitez un résultat bien cuit. 20 minutes donne une cuisson à point).
14Pendant la cuisson du filet, nettoyer rapidement à grande eau les champignons sauvages avec le restant des champignons de paris. Les faire sauter à la poêle avec une noix de beurre. Réserver.
15Mouiller au fond brun de veau.
16Au terme de la cuisson, retirer le filet de bœuf du four.
17Dresser le filet de bœuf sur un plat de service avec les champignons sauvages en garniture. Jus en saucière. Bon appétit !
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