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Boeuf en croûte au foie gras
Temps de préparation
45min
Temps de cuisson
45min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
6.50€/p

Boeuf en croûte au foie gras

Calories : 1042.33 kcal Protides : 81.93 g Lipides : 58.63 g Glucides : 46.38 g pour 1 portion

Idéal pour un repas de fêtes.

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Ingrédients

  • 500 g de pâte feuilletée
  • 1.5 kg de rôti de boeuf (dans le filet, sans barbe ni ficelle)
  • 200 g de foie gras mi-cuit
  • 1 oeuf
  • 80 g de raisins secs
  • 5 cl de cognac
  • 2 c à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

Conseils et astuces

Petite sauce pour accompagner ce feuilleté :

Faites bouillir 1 échalotte ciselée avec 20 cl de porto jusqu'à réduction de moitié. Ajoutez 10 cl de fond de veau, laissez réduire jusqu'à avoir une consistance sirupeuse. Fouettez en incorporant 50 g de beurre. Salez, poivrez.

Préparation

1

Placez la viande à température ambiante 2 heures avant la cuisson et le foie gras 30 min. Réhydratez les raisins dans le cognac 2 min au micro ondes. Laissez refroidir. Ecrasez le fois gras en incorporant les raisins.

2

Poêlez le rôti avec l'huile chaude de tous côtés à feu vif puis laissez refroidir sur une grille. Salez et poivrez-le, étalez la moitié du foie gras sur la face supérieure.

3

Etalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Déposez le rôti au centre, foie gras contre la pâte et couvrez du reste de foie gras la face libre. Humectez le tour de la pâte au pinceau et enveloppez le rôti hermétiquement. Préchauffez le four à 210 °C.

4

Recoupez la pâte qui dépasse pour éviter trop d'épaisseurs. Dorez le rôti à l'oeuf battu et disposez un décor découpé dans les chutes. Laissez au frais 30 min.

5

Enfournez 45 min et laissez reposer dans le four éteint et ouvert 15 min.

Habsheim 68440

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