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Boeuf en daube à l'orange
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
03h30
Temps de repos
24h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
3.46€/p

Boeuf en daube à l'orange

Calories : 16129.19 kcal Protides : 752.73 g Lipides : 63.79 g Glucides : 3114.98 g pour 1 portion

Boeuf mariné et mijoté en cocotte.

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Ingrédients

  • 1.2 kg de boeuf (à pot au feu coupé en cubes)
  • 120 g de poitrine (fumée)
  • 75 cl de vin rouge
  • 25 cl de vinaigre de vin
  • 4 oignons
  • 3 carottes
  • 2 oranges
  • 75 g d'olive noires
  • 6 gousses d'ail
  • 6 brin de persil
  • 4 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • sel
  • poivre

Matériel

  • un saladier (pour la marinade)
  • une grande passoire (chinois)
  • une cocotte en fonte

Conseils et astuces

Faites attention lorsque vous ajoutez les zestes et le jus d'orange cela parfume beaucoup. Faites progressivement en goûtant.

Préparation

1

La veille du repas, préparez une marinade avec le vin rouge, le vinaigre, les carottes pelées, 2 oignons émincés, le bouquet garni, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.

2

Mélangez bien et ajoutez les cubes de viandes. Laissez reposer 24 h au frais.

3

Egouttez et épongez la viande dans un papier absorbant. Passez la marinade au chinois. Réservez le liquide, le bouquet garni, les carottes. Faites chauffez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la cocotte. Faites-y revenir pendant quelques minutes les morceaux de viande.

4

Taillez la poitrine fumée en lamelles. Pelez les 2 oignons restant et 3 gousses d'ail. Hachez les premiers et écrasez les secondes. Ajoutez le tout à la viande avec les clous de girofle et remuez.

5

Ajoutez le concentré de tomate et poursuivez la cuisson 10 mn à feu doux.

6

Versez la marinade. Portez à ébullition. Laissez réduire d'un tiers environ.

7

Pendant ce temps, prélevez le zeste des oranges et pressez le jus. Ajoutez les carottes et le bouquet garni que vous avez réservés, ainsi que les 3 autres gousses d'ail non épluchées, les zestes et le jus d'orange, les olives et le persil.

8

Baissez le feu et laissez mijotez pendant 3 h 20 mn. Servez dès la fin cuisson avec des pommes de terre cuites à la vapeur.

la queue en brie 94510

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