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Boeuf en daube
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
04h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
6.20€/p

Boeuf en daube

Calories : 12480.69 kcal Protides : 603.91 g Lipides : 63.87 g Glucides : 2337.53 g pour 1 portion

Cette recette est celle de ma grand-mère.

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Ingrédients

  • 1 kg de gîte à la noix
  • 1 pied de veau, ou 3 couennes de porc
  • 4 c à soupe d'huile
  • 100 g de ventrèche (ou de poitrine fraîche de porc)
  • 3 oignons
  • 2 échalotes
  • 2 carottes
  • 2 tomates
  • 3 gousses d'ail
  • Sel, poivre
  • persil, thym
  • 1 litre de vin rouge

Conseils et astuces

Plus la daube est cuite, meilleure elle est. La préparer 4 ou 5 jours à l'avance et la porter à ébullition tous les jours.

On peut préparer aussi cette daube en mélangeant du gîte et de la joue de boeuf.

Préparation

1

Éplucher les légumes, couper les oignons en quartiers, les carottes en grosses rondelles, épépiner les tomates et les peler, hacher l'ail, le persil et les échalotes.

2

Mettre au fond d'une grande cocotte l'huile, le lard coupé en dès, les oignons, les carottes, les tomates, l'ail, les échalotes, le persil et le thym. Faire revenir quelques instants.

3

Sur ce lit de légumes poser le pied de veau coupé en quatre (ou les couennes coupées en lamelles) et le boeuf coupé en morceaux. Faire sauter le tout en mélangeant avec une spatule en bois.

4

Mouiller avec le vin (La viande doit être recouverte). Saler, poivrer.

5

Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à très petit feu pendant 4 heures.

AGEN 47000

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