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30min

04h00

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4p

Moyen

6.20€/p
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Ingrédients
- 1 kg de gîte à la noix
- 1 pied de veau, ou 3 couennes de porc
- 4 c à soupe d'huile
- 100 g de ventrèche (ou de poitrine fraîche de porc)
- 3 oignons
- 2 échalotes
- 2 carottes
- 2 tomates
- 3 gousses d'ail
- Sel, poivre
- persil, thym
- 1 litre de vin rouge
Conseils et astuces
Plus la daube est cuite, meilleure elle est. La préparer 4 ou 5 jours à l'avance et la porter à ébullition tous les jours.
On peut préparer aussi cette daube en mélangeant du gîte et de la joue de boeuf.
Préparation
Éplucher les légumes, couper les oignons en quartiers, les carottes en grosses rondelles, épépiner les tomates et les peler, hacher l'ail, le persil et les échalotes.
2Mettre au fond d'une grande cocotte l'huile, le lard coupé en dès, les oignons, les carottes, les tomates, l'ail, les échalotes, le persil et le thym. Faire revenir quelques instants.
3Sur ce lit de légumes poser le pied de veau coupé en quatre (ou les couennes coupées en lamelles) et le boeuf coupé en morceaux. Faire sauter le tout en mélangeant avec une spatule en bois.
4Mouiller avec le vin (La viande doit être recouverte). Saler, poivrer.
5Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à très petit feu pendant 4 heures.
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