Boeuf en daube

Cette recette est celle de ma grand-mère.

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Ingrédients

1 kg de gîte à la noix
1 pied de veau, ou 3 couennes de porc
4 c à soupe d'huile
100 g de ventrèche (ou de poitrine fraîche de porc)
3 oignons
2 échalotes
2 carottes
2 tomates
3 gousses d'ail
Sel, poivre
persil, thym
1 litre de vin rouge

Conseils et astuces

Plus la daube est cuite, meilleure elle est. La préparer 4 ou 5 jours à l'avance et la porter à ébullition tous les jours.

On peut préparer aussi cette daube en mélangeant du gîte et de la joue de boeuf.

Préparation

Éplucher les légumes, couper les oignons en quartiers, les carottes en grosses rondelles, épépiner les tomates et les peler, hacher l'ail, le persil et les échalotes.

Mettre au fond d'une grande cocotte l'huile, le lard coupé en dès, les oignons, les carottes, les tomates, l'ail, les échalotes, le persil et le thym. Faire revenir quelques instants.

Sur ce lit de légumes poser le pied de veau coupé en quatre (ou les couennes coupées en lamelles) et le boeuf coupé en morceaux. Faire sauter le tout en mélangeant avec une spatule en bois.

Mouiller avec le vin (La viande doit être recouverte). Saler, poivrer.

Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à très petit feu pendant 4 heures.