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Bolognaise façon Sud-Ouest
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
02h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
1.10€/p

Bolognaise façon Sud-Ouest

Calories : 0 kcal Protides : 0 g Lipides : 0 g Glucides : 0 g pour 1 portion

Cette recette de mon invention est une adaptation de deux grands terroirs en terme de cuisine : l'Italie et le sud-ouest de la France. C'est un plat simple et à partager en toute occasion avec des amis, en famille...

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Ingrédients

  • 2 gros oignons
  • 1 carotte
  • 150 g de talon de jambon de pays
  • 8 steaks hachés
  • 250 g de chair à saucisse
  • 20 cl de vin rouge (terreux, ex: madiran)
  • 20 cl de vin blanc (demi-sec ou doux, ex: jurançon)
  • 1 petite boite de tomate concentrée
  • 1 grande boite de tomate pelée au jus
  • 1 bouquet garni, thym-laurier
  • 1 pincée de piment d'espelette
  • huile d'olive
  • sel, poivre du moulin

Matériel

  • Planche à découper et un bon couteau
  • Un grand faitout
  • 1 grande cuillère en bois
  • Deuxième faitout ou sauteuse pour la viande

Préparation

1

Émincer les oignons puis les faire revenir dans un peu d'huile.

2

Découper la carotte en rondelles par trop fine pour garder du croquant.

3

Découper des dés de lardons dans le talon de Jambon de Pays (Bayonne).

4

Ajouter les dés de lardons et les rondelles de carotte aux oignons émincés en train de revenir.

5

Une fois vos oignons, lardons et rondelles colorés, préparer la viande à cuire. Soit vous conserver vos oignons, lardons et carottes et faites cuire par petites portions votre viande, soit vous faites cuire votre viande dans un second faitout (ou sauteuse). Commercer par la chair à saucisse car elle demande plus de cuisson que le steak haché.

6

Mélanger les oignons, dés de lardons et carotte à votre viande colorée (cuite).

7

Ajouter la boite de tomates pelées au jus (écraser les tomates avec une fourchette pour une sauce plus lisse) sur votre viande.

8

Ajouter une demi-boite de tomate concentrée ou la boite pour une saveur plus forte.

9

Mouiller la préparation avec la moitié du vin rouge et la moitié du vin blanc.

10

Laisser mijoter à feu doux environ 1 Heure, en tournant votre sauce de temps en temps.

11

Ensuite mouiller encore avec le reste de vin rouge et blanc.

12

Ajouter le bouquet garni et la pincée de piment d'Espelette.

13

Saler, poivrer à votre convenance. (pas trop de sel...^^)

14

Laisser mijoter encore 1 heure à feu doux.

15

Avant de servir, retirer le bouquet garni.

MOURENX 64150

Ses recettes

Bolognaise façon Sud-Ouest

Par yan64

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Classique, mais dans sa version simplifiée, sans carotte, pour les ingrats donc.

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