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Boquerones
Temps de préparation
06h00
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
2.71€/p

Boquerones

anchois cuits au vinaigre

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Ingrédients

  • 1 kg d'anchois frais (le boquerón est un poisson de la famille des anchois)
  • 2 verres de vinaigre blanc
  • 4 cuillères à café de sel
  • 3 gousses d'ail
  • persil haché
  • huile d'olive vierge

Matériel

  • 1 grand plat creux

Préparation

1

Dans un grand plat creux, versez le vinaigre et le sel Bien mélanger jusqu'à ce que le sel soit dilué.

2

verser toutes les 'anchois entières (têtes et queues) dans le liquide, couvrir le récipient: il faut que les anchois soient entièrement recouverts de liquide. Le vinaigre nettoiera et blanchira les poissons .

3

Laissez macérer 5 heures dans le frigo (le temps de macération est aussi différent d'un espagnol à un autre : certains les laisseront toute la nuit et d'autres quelques heures) remuez pendant le temps de macération une à 2 fois

4

Apres 5 heures de macération, enlevez l'arête centrale et celle du dos par la tête ce qui permet de séparez les anchois en deux , en filets , laissez égoutter.

5

Disposez-les dans un grand plat, éparpillez l'ail et le persil hachés très fin, arrosez le tout d'huile d'olive et décorez de quelques brins de persil.

ELNE 66200

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