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Bortsch
Temps de préparation
01h15
Temps de cuisson
04h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
2.01€/p

Bortsch

Calories : 634.51 kcal Protides : 36.68 g Lipides : 40.59 g Glucides : 30.4 g pour 1 portion

C'est une bonne soupe-repas. Cette recette est courante dans les campagnes polonaises et en Russie. Pour les repas plus soignés, il est de tradition d'ajouter, en même temps que le boeuf, un caneton aux trois quarts rôti. Les saucisses peuvent préalablement être grillées.

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Ingrédients

  • 500 gr de betterave rouge (crue)
  • 3 c à soupe de sucre semoule
  • 1 c à soupe de vinaigre
  • 2 carottes
  • 1 petit chou rouge
  • 2 blancs de poireaux
  • 3 oignons
  • 3 tomates
  • 800 gr de boeuf à bouillir (gîte à la noix ou macreuse)
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 200 gr de lard fumé (dessalé)
  • sel, poivre
  • 4 chipolatas (ou 1 petit saucisson à cuire)
  • 4 pommes de terre
  • 1 pot de crème aigre (ou fraîche)

Préparation

1

Éplucher et couper finement la betterave en dés. Mettre à macérer avec le sucre et le vinaigre pendant 30 mn. Remuer de temps en temps.

2

Éplucher, laver, couper en morceaux les carottes, le chou, les poireaux et les oignons. Peler, épépiner, couper en quartiers les tomates.

3

Mettre la betterave dans une casserole, dans 1/2 L d'eau froide. Porter à ébullition. Égoutter. Garder l'eau.

4

Placer le bœuf dans une marmite avec 2 L d'eau froide. Faites prendre ébullition, écumer. Ajouter le thym, le laurier, le lard, les betteraves et le restes des légumes.

5

Saler, poivrer et laisser cuire doucement 3H30.

6

Retirer la viande. La couper en cubes. Remettre dans le bouillon en même temps que les saucisses, le jus de betteraves mis de côté et les pommes de terre pelées et coupées en 4. Laisser cuire à nouveau 30 min.

7

Servir en présentant de la crème aigre ou, à défaut, de la crème fraîche, que chacun met à volonté dans son assiette.

gouts 40400

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