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Bouchée à la reine à l'ancienne
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
02h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
3.03€/p

Bouchée à la reine à l'ancienne

Calories : 204.67 kcal Protides : 21.61 g Lipides : 12.15 g Glucides : 2.21 g pour 1 portion

Un bon petit plat !

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Ingrédients

  • 600 g de d'épaule de veau 1 oignon
  • 250 g d'olives vertes dénoyautées
  • 500 g de champignons
  • 1 boite de quenelles de volaille
  • 1 cervelle d'agneau
  • 6 bouchées feuilletées

Matériel

  • cocotte

Conseils et astuces

Couper la viande en petit morceau.

Éplucher les champignons et les émincer.

Ébouillanter la cervelle d'agneau cru dans de l'eau vinaigrée et enlever les fines veines à l'aide d'un couteau fin.

Préparation

1

Faire revenir légèrement la viande et 1'oignon.

2

Ajouter 1 cuillère de farine.

3

Faire un roux clair.

4

Couvrir d'eau.

5

Ajouter les olives vertes dénoyautées, sel, poivre et 1 feuille de laurier, champignons épluchés et finement émincés,

6

Laisser cuire à feu doux durant 2 heures,

7

Ajouter au dernier moment les quenelles coupées en morceaux, la cervelle ébouillantée dans de l'eau vinaigrée.

8

Servir en garnissant les bouchées à la reine préalablement chauffées au four.

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