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Bouchée à la reine à l'ancienne
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
02h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
3.03€/p

Bouchée à la reine à l'ancienne

Calories : 0 kcal Protides : 0 g Lipides : 0 g Glucides : 0 g pour 1 portion

Un bon petit plat !

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Ingrédients

  • 600 g de d'épaule de veau
  • 1 oignon
  • 250 g d'olives vertes dénoyautées
  • 500 g de champignons
  • 1 boite de quenelles de volaille
  • 1 cervelle d'agneau
  • 6 bouchées feuilletées

Matériel

  • cocotte

Conseils et astuces

Couper la viande en petits morceaux.

Éplucher les champignons et les émincer.

Ébouillanter la cervelle d'agneau crue dans de l'eau vinaigrée et enlever les fines veines à l'aide d'un couteau fin.

Préparation

1

Faire revenir légèrement le veau et 1'oignon.

2

Ajouter 1 cuillère de farine. Faire un roux clair. Couvrir d'eau.

3

Ajouter les olives vertes dénoyautées, sel, poivre et 1 feuille de laurier, champignons épluchés et finement émincés. Laisser cuire à feu doux durant 2 heures.

4

Ajouter au dernier moment les quenelles coupées en morceaux, la cervelle ébouillantée dans de l'eau vinaigrée.

5

Servir en garnissant les bouchées à la reine préalablement chauffées au four.

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