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Bouchées à la Reine
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
35min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
3.12€/p

Bouchées à la Reine

Calories : 206.66 kcal Protides : 5.06 g Lipides : 17.67 g Glucides : 6.78 g pour 1 portion

Version traditionnelle.

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Ingrédients

  • 4 bouchées de pâte feuilletée
  • 200 g de petits champignons de paris en boîte
  • 4 quenelles de veau
  • 30 g de beurre
  • 8 cl de crème fraiche
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 30 g de farine
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • noix de muscade en poudre
  • sel et poivre

Conseils et astuces

Version LIGHT :

Pelez 1 grosse échalote, hachez-la finement et faites-la suer à feu doux dans une sauteuse avec 2 c. à café de margarine spéciale cuisson.

Emincez 2 blancs de poulet en lamelles et faites-les sauter 2 min à feu vif avec la fondue d'échalote.

Puis ajoutez les champignons égouttés et le bouillon de volaille et portez à ébullition à feu doux.

Dans un bol, délayez 1 c. à soupe rase de maïzena avec un peu d'eau froide et versez dans le bouillon en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Ajoutez 4 c. à soupe de crème fraîche extra légère à 3%, assaisonnez et versez la préparation dans les bouchées.

Préparation

1

Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez la farine et cuisez 3 min en remuant.

2

Versez alors le bouillon en mélangeant sans arrêt et portez doucement à frémissement.

3

Egouttez et émincez les champignons, coupez les quenelles en petits morceaux.

4

Ajoutez-les dans la sauce et laissez cuire 15 min à feu doux en remuant régulièrement.

5

Saupoudrez de noix de muscade, salez et poivrez.

6

Préchauffez le four à th.3/4 - 100°C et faites-y réchauffez les bouchées feuilletées.

7

Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs avec la crème, versez cette liaison dans la sauce et mélangez environ 4 min à feu très doux, sans laisser bouillir.

8

Rectifiez l'assaisonnement.

9

Remplissez de garniture les bouchées réchauffées et servez aussitôt.

BAR LE DUC 55000

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Une entrée facile.

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Cela provient de ma grand-mère.

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